the_ksusha/рецепты/дом/семья

А вот и мои)) Девочки, пока здесь нет комментариев, можно общаться в комментариях в Телеграм. Там мои подписчицы тоже пекут куличи и делятся опытом друг с другом. Я по возможности тоже подключаюсь, присоединяйтесь 🤗

ЭТАП 5 #кулич В прошлом году я делала помадку из итальянской меренги. В этом - решила сделать макаронаж. Это очень эффектная и безумно вкусная «помадка», которая также позволяет сохранить мягкость кулича подольше. Миндальная глазурь (макаронаж) Миндальна мука 30 гр Кукурузный крахмал 20 гр Сахар…

ЭТАП 5 #кулич В прошлом году я делала помадку из итальянской меренги. В этом - решила сделать макаронаж. Это очень эффектная и безумно вкусная «помадка», которая также позволяет сохранить мягкость кулича подольше. Миндальная глазурь (макаронаж) Миндальна мука 30 гр Кукурузный крахмал 20 гр Сахарная пудра 60 гр Белок яичный 30 гр Для посыпки: сахарная пудра + миндальные лепестки Белки мы будем использовать как раз те, которые у нас остались от теста. Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру, крахмал и белки до однородной массы и перекладываем в кондитерский мешок. Глазурь мы будем наносить перед выпечкой на наши куличи, которые уже успели хорошо подняться. Они должны подняться примерно по высоте формочки. Наносим глазурь на каждый кулич равномерно по спирали. Сверху посыпаем миндальной стружкой и сахарной пудрой. Сахарную пудру не жалеем) Отправляем куличи в предварительно разогретую духовку до 170’ на 30-35 минут Наши куличи хорошо подрумянились. Готовность куличей проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухая. Важный момент! Чтобы под собственным весом они не осели, мы их подвесим вверх дном (как это сделать, подробно показала в видео), оставим в таком положении до полного остывания.

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, марку силиконовой крышки и емкости для теста из нержавейки- очень удобно выглядит. Крышки - HomeSoul, миска - это дежа от кухонной машины

ЭТАП 4 #кулич Следующий этап - складывание, формовка и расстойка. Прошли первые 40 минут, тесто немного поднялось. Оно очень красивое, а аромат какой… тончайшие нотки апельсина, в сочетании с едва уловимым запахом ароматного напитка, ммм…🫠 Аккуратно поднимаем тесто с краю, немного растягиваем и…

ЭТАП 4 #кулич Следующий этап - складывание, формовка и расстойка. Прошли первые 40 минут, тесто немного поднялось. Оно очень красивое, а аромат какой… тончайшие нотки апельсина, в сочетании с едва уловимым запахом ароматного напитка, ммм…🫠 Аккуратно поднимаем тесто с краю, немного растягиваем и складываем. Делаем тоже самое по кругу с каждой стороны. *Если тесто прилипает к рукам, можно слегка смочить ладони водой. После первого этапа складывания накрываем тесто и снова убираем в теплое место на 40 минут. Прошло 40 минут, делаем второе складывание. Действия все те же самые, как при первом складывании. После чего снова убираем наше ароматное тесто в теплое место на 1 час. Следующий этап - формовка. Нам понадобятся формы для выпечки. У меня их 4, размер высота 85мм, диаметр 110мм. Тесто хорошо поднялось, его надо немного дегазировать, т.е. примять. Теперь делим тесто на 4 равные части. Я предварительно взвесила, рассчитала вес на один кулич и буду делить тесто на 4 равные части по 387 гр каждая. *Важно, чтобы вес колобков был одинаковый, так они пропекутся одновременно. На столе, слегка увлажненном водой, формируем руками или с помощью шпателя колобки. Процесс показала в видео, делается это для того, чтобы поверхность теста немного натянулась. Готовый колобок аккуратно перекладываем в формочку. Тоже самое проделываем и с остальным тестом. Колобки в формочках ставим на решетку, накрываем и убираем в теплое место на 1-1,2 часа, чтобы наши куличи поднялись до края формы.

Доброе утро) День второй, продолжаем готовить куличи ЭТАП 3 #кулич ВТОРОЕ ТЕСТО: Первое тесто Яйца (с1) - 1 яйцо и 3 желтка Сахар - 100 гр Соль 0,5 ч.ложки Ванилин Мука с высоким содержанием белка - 300гр Сливочное масло холодное - 130 гр. К первому тесту добавляем всё, кроме масла - сахар, яй…

Доброе утро) День второй, продолжаем готовить куличи ЭТАП 3 #кулич ВТОРОЕ ТЕСТО: Первое тесто Яйца (с1) - 1 яйцо и 3 желтка Сахар - 100 гр Соль 0,5 ч.ложки Ванилин Мука с высоким содержанием белка - 300гр Сливочное масло холодное - 130 гр. К первому тесту добавляем всё, кроме масла - сахар, яйца, муку, ванилин, соль и замешиваем тесто в машине примерно 15-17 минут. Если кухонных помощников у вас нет, тесто можно замешивать руками, процесс будет дольше и сложнее. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Также можно вымешивать миксером с насадками в виде спирали, только не давайте ему перегреваться, делайте паузы. Если тесто сильно липнет к крюку, останавливаем процесс, снимаем тесто с крюка и снова включаем машину, продолжаем замес. Длительный замес очень важен, т.к. в тесте вырабатывается клейковина, оно получается мягкое, эластичное, правильной структуры. Через 15 минут продолжаем замес, но начинаем постепенно вводить сливочное масло, буквально по 1-2 кусочка. Я его нарезала небольшими кубиками. Важно! Масло должно быть холодное. После того, как ввели масло замешиваем еще примерно 15 минут. Тесто должно получиться эластичное, обнородное, оно не должно быть жидким, очень хорошо собирается воедино. Проверяем готовое тесто, как показала на видео, слегка растягиваем край, должно получиться так называемое глютеновое окно. Вводим в тесто изюм, который мы замачивали накануне вечером. Предварительно сливаем из него всю жидкость. Готовое тесто накрываем и отправляем на расстойку в теплое место примерно на 2-2,5 часа. Каждые 40- 50 минут будем делать складывание. Процесс покажу в следующем этапе 👇🏻

ЭТАП 2 #кулич ДЛЯ ОПАРЫ: Молоко 180 гр Дрожжи свежие 20 гр или сухие Сахар 1 ч.ложка Мука с высоким содержанием белка (не менее 13гр белка) 100 гр ПЕРВОЕ ТЕСТО: Яйца 1С - 2 шт. Сахар 30 гр Мука с высоким содержанием белка - 130гр. Молоко надо немного подогреть, важно чтобы оно не было горячим…

ЭТАП 2 #кулич ДЛЯ ОПАРЫ: Молоко 180 гр Дрожжи свежие 20 гр или сухие Сахар 1 ч.ложка Мука с высоким содержанием белка (не менее 13гр белка) 100 гр ПЕРВОЕ ТЕСТО: Яйца 1С - 2 шт. Сахар 30 гр Мука с высоким содержанием белка - 130гр. Молоко надо немного подогреть, важно чтобы оно не было горячим. Добавляем в него дрожжи, сахар и все хорошо перемешиваем Сюда же добавляем муку и еще раз хорошо перемешиваем. Опару накрываем и убираем в теплое место на 30 минут. Через 30 минут опара поднялась, на её основе готовим первое тесто. Добавляем в опару яйца и сахар, хорошо перемешиваем. Сюда же добавляем муку и снова перемешиваем до однородности. Тесто получается достаточно густое. Накрываем его плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов. Из ингредиентов на такой объем теста у меня получится примерно 4 готовых кулича по 300-320гр. Если вам нужно больше куличей, соответственно вы увеличиваете объем ингредиентов в 2 раза или больше при необходимости.

Несу вам хорошие новости 😁

Ну что, поехали? Поднимаю видео из архива, (там я еще с брекетами) чтобы вам было удобнее по ним печь🤗 ЭТАП 1 #кулич Сначала замачиваем изюм. Нам понадобится: Изюм - 250 гр Апельсин 1 шт Ром/коньяк - 50 гр Изюм хорошенько промываем, сюда же добавляем 50 гр ароматного напитка (ром, коньяк), но м…

Ну что, поехали? Поднимаю видео из архива, (там я еще с брекетами) чтобы вам было удобнее по ним печь🤗 ЭТАП 1 #кулич Сначала замачиваем изюм. Нам понадобится: Изюм - 250 гр Апельсин 1 шт Ром/коньяк - 50 гр Изюм хорошенько промываем, сюда же добавляем 50 гр ароматного напитка (ром, коньяк), но можно обойтись и без него. Натираем цедру апельсина и сюда же выжимаем апельсиновый сок из него. Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте до завтра хорошенько пропитаться. Мои уже все в нетерпении и даже муж, который куличи совсем не любит - тоже их ждет) Так что, завтра ближе к вечеру будем с вами ставить тесто)