Мастер-классы. Десерты.

КАРАМЕЛЬ А в т о р: lillozav_official Хочу поделиться секретами карамели. Потому что рецептов много, но самое важное тут, технология. Ниже расскажу, как можно его варьировать. Ингредиенты: 100 г сахара 100 г сливок 33% 30 г сливочного масла 82.5% Это называется сухая карамель. Мы готовим ее б…

КАРАМЕЛЬ А в т о р: lillozav_official Хочу поделиться секретами карамели. Потому что рецептов много, но самое важное тут, технология. Ниже расскажу, как можно его варьировать. Ингредиенты: 100 г сахара 100 г сливок 33% 30 г сливочного масла 82.5% Это называется сухая карамель. Мы готовим ее без воды. ❕А если у вас долго не получается карамель сухим способом - дело может быть в плохо очищенном сахаре. И вот тут нам поможет вода. Она как бы «отодвинет» молекулы сахара друг от друга и ему будет проще расплавиться. Воды добавляйте столько, чтобы просто увлажнить сахар. Приготовление: В сотейнике с толстым дном на средне-высоком огне растопить сахар до янтарного цвета. Ещё один секрет - предварительно нагрейте сотейник, чтобы к моменту добавления сахара тепло распределилось равномерно по дну и стенкам. Осторожно, не сожгите, иначе карамель будет горчить. Параллельно этому в отдельном сотейнике или чаше нагреваем сливки почти до кипения. Это примерно 83-85 градусов С. Кипеть сливки не должны. Как только весь сахар расплавился, снимаем сотейник с огня и в 3 приема вливаем сливки, каждый раз хорошо перемешивая. Снова ставим на огонь, теперь уже минимальный. И варим, помешивая, до 103-105 градусов С. Чем выше температура - тем гуще будет карамель. В горячую карамель добавить нарезанное кубиками сливочное масло и пробить блендером до эмульсии. Перелить в баночку, хранить в холодильнике. Куда использовать карамель? Мы в Кондитерской продаём ее в баночках. Карамель можно использовать в качестве слоя в батончиках. Особенно классная карамель в моих батончиках а-ля Сникерс и Марс. А ещё из карамели можно сварить ириски! ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ vk.com/wall-57802780_202139

БИСКВИТНЫЙ МОХ. ДЕКОР ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. А в т о р: natali_zey_recepti_tut Может пригодится для декора куличей. Интересно выглядит, легко готовится, можно сделать чуть заранее, хранить в пакете или закрытом контейнере. Ингредиенты: Яйцо -1 шт. Сахар -30 г (именно 30 г, в видео опечатка) Мука просеянная…

БИСКВИТНЫЙ МОХ. ДЕКОР ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. А в т о р: natali_zey_recepti_tut Может пригодится для декора куличей. Интересно выглядит, легко готовится, можно сделать чуть заранее, хранить в пакете или закрытом контейнере. Ингредиенты: Яйцо -1 шт. Сахар -30 г (именно 30 г, в видео опечатка) Мука просеянная -20 г Разрыхлитель теста-5 г Растительное масло -5 г Приготовление: Яйцо с сахаром взбиваем на высокой скорости миксера до состояния густой пены. Добавляем краситель. *Однажды я использовала какой-то зелёный гелевый краситель, но цвет получился неестественно яркий, не природный, так сказать. А здесь я смешала желтый, синий, немного красного и регулировала цвет до более-менее приятного. В итоге получился оттенок ближе к натуральному. Просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем, сохраняя воздушность. Добавляем масло, перемешиваем. Выпекаем в разогретой до 240 градусов С духовке около 5 минут (надо следить). Можно в силиконовых формочках, или с бумажными вкладышами. Опытным путём установлено, что к керамике прилипает. Остужаем на решётке, перевернув донышком вверх. Но проще выпекать в микроволновке, в одноразовом бумажном стаканчике. Не прилипает и получается высокий «кексик» с крупными пузырями. Заполнять стаканчик нужно примерно на 1/3, на высокой мощности выпекать 1 минуту. Затем остудить на решётке, перевернув стакан донышком вверх. Почему глазурь на куличе не застыла? Видео https://vk.com/video-57802780_456250161

АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИСКВИТ А в т о р: pastry_courses Влажный, сочный бисквит с ярким вкусом апельсина. Не требует взбивания и созревания в холодильнике - можно разрезать сразу после остывания. Тримолин можно заменить на мед без ярко выраженного запаха и вкуса. Можно использовать для капкейков. Бисквит оч…

АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИСКВИТ А в т о р: pastry_courses Влажный, сочный бисквит с ярким вкусом апельсина. Не требует взбивания и созревания в холодильнике - можно разрезать сразу после остывания. Тримолин можно заменить на мед без ярко выраженного запаха и вкуса. Можно использовать для капкейков. Бисквит очень тяжелый, его необходимо разделить на две части и выпекать только в двух формах - это важно!!! ✅Ингредиенты: Сахар - 150 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сметана 15-20% - 180 г Цедра от 1 апельсина Специи (гвоздика, имбирь, корица, кардамон) - 5 г Ванилин - 1 г Тримолин - 20 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 10 г ✅Технология приготовления: Сахар, яйцо, сметану, цедру апельсина и специи перемешать. Ввести теплый тримолин, муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Разделить на две формы диаметром 18 см и выпекать в предварительно разогретой до 160°С духовке 20 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части. Мастер-классы. Рецепты.

ТОРТ СО ВКУСОМ ШОКОЛАДКИ МАРС Для бисквита: 4 крупных яйца 180 г сахара 2 ст.ложки какао-порошка 3 ст.л растительного масла 120 мл молока 200 г муки просеянной 7 г разрыхлителя теста Разогрейте духовку до 170 C. Подготовьте форму диаметром 18-20 см. Яйца взбейте с сахаром миксером в течение 7-8…

ТОРТ СО ВКУСОМ ШОКОЛАДКИ МАРС Для бисквита: 4 крупных яйца 180 г сахара 2 ст.ложки какао-порошка 3 ст.л растительного масла 120 мл молока 200 г муки просеянной 7 г разрыхлителя теста Разогрейте духовку до 170 C. Подготовьте форму диаметром 18-20 см. Яйца взбейте с сахаром миксером в течение 7-8 минут. Масса должна стать светлой, пышной и заметно увеличиться в объёме. Муку, какао и разрыхлитель просейте вместе. Это придаст бисквиту дополнительную воздушность. Вмешайте сухую смесь в тесто в 2–3 приёма, добавьте молоко и масло. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить пузырьки воздуха. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 35–45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте! Готовому коржу давите хорошо остыть. Пока печется и остужается бисквит, приготовим нугу. Для нуги: 2 белка щепотка соли 110 г сахара 70 мл воды 6-7 г агар - агара 1 ст.л. арахисовой пасты Воду, агар, сахар соединить в сотейнике и варить на среднем огне минут 6-7. Белок взбить с солью до пиков и ввести готовый кипящий сироп. Взбить до плотной меренги, добавить арахисовую пасту и хорошо перемешать. Перелить в форму 16 см. И убрать в морозильник. Крем-мусс: Молочный шоколад -150 г Сливки -300 г Агар -5 г Молоко -80 мл Разогреть сливки и вылить на шоколад, хорошо перемешать, дать остыть и взбить миксером. Отдельно сварить сироп из агара и молока и соединить чуть остывший сироп с шоколадным кремом, перемешать. Крем в принципе можно использовать и любой другой с шоколадным вкусом, главное чтобы был плотным! Карамель: Сахар -150 г Сливки 33%- 100 мл Сливочное масло -50 г Сахар вылить в сотейник или сковороду, начинаем разогревать на среднем огне до полного растворения сахара. Влить горячие сливки, добавить масло хорошо перемешать дать остыть. Сборка торта в форме застреленной ацетатной пленкой: Бисквит разрезать на три коржа, пропитать молоком. На первый корж выложить почти весь крем, несколько ложек оставить для смазывания следующего коржа и выложить всю карамель. Следующий корж смазать тонким слоя крема и выложить нугу. Последний корж смазать кремом и поставить торт в холодильник на ночь. Украсить торт можно шоколадным ганашом на темном шоколаде (шоколад + сливки 1к1). Торт получается с насыщенным сочетанием вкусов и очень красивый в разрезе. Мастер-классы. Рецепты.

ТЮЛИПНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ДЕКОРА А в т о р: inn_bakery Тюлипное (тулипное) тесто — специальное тесто для украшений. Ингредиенты (все ингредиенты в равных пропорциях): 🔸 белок 🔸 сахарная пудра 🔸 пшеничная мука 🔸 сливочное масло Все ингредиенты в равных пропорциях, например по 50 г. Приготовление: М…

ТЮЛИПНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ДЕКОРА А в т о р: inn_bakery Тюлипное (тулипное) тесто — специальное тесто для украшений. Ингредиенты (все ингредиенты в равных пропорциях): 🔸 белок 🔸 сахарная пудра 🔸 пшеничная мука 🔸 сливочное масло Все ингредиенты в равных пропорциях, например по 50 г. Приготовление: Масло объединяем с сахарной пудрой и взбиваем буквально 1-2 мин до однородности, вводим белок и затем муку. Получится гладкое и эластичное тесто. Для добавления цвета берем любой жирорастворимый краситель. Распределяем по силиконовому коврику (показала в видео) и выпекаем 5 минут в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке. Тесто извлекаем теплым, как только остынет становится хрупким. Как вам такой вид декора? Приготовите? Мастер-классы. Рецепты.

КАК СВЕРНУТЬ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ А в т о р: dreamzefir Мастер-классы. Рецепты.

✨ ХРУСТЯЩИЕ ТРУБОЧКИ С НЕЖНЫМ КРЕМОМ 🥐 Быстро, красиво и реально “как из кондитерской” 😋 Приготовление: 🔸 Слоёное тесто нарезаю полосками, накручиваю на трубочки/конусы, смазываю яйцом. 🔸 Выпекаю 180–200°C до золотистости 12–18 минут 🔥 🔸 Крем: молоко (1 стакан) + желток (1 шт.) + сахар/подсластите…

✨ ХРУСТЯЩИЕ ТРУБОЧКИ С НЕЖНЫМ КРЕМОМ 🥐 Быстро, красиво и реально “как из кондитерской” 😋 Приготовление: 🔸 Слоёное тесто нарезаю полосками, накручиваю на трубочки/конусы, смазываю яйцом. 🔸 Выпекаю 180–200°C до золотистости 12–18 минут 🔥 🔸 Крем: молоко (1 стакан) + желток (1 шт.) + сахар/подсластитель + крахмал + ваниль, варю до густоты, остужаю и начиняю трубочки 🤍 🔸 Посыпка пудрой — и всё! 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk 👉Мы в MAX - max.ru/provrezept Торты. Десерты. Рецепты.

ТРЕНДОВОЕ ОКРАШИВАНИЕ ЯИЦ 🥚 Делюсь с вами очень классным способом 🫶 А в т о р: ninelli_cake_school Ингредиенты: ▪️тёплая вода (~50 градусов С) ▪️уксус 9% - 2 ст. ложки ▪️краситель пищевой ▪️масло растительное Приготовление: 1. В тёплую воду добавляем уксус и краситель. 2. Варёные яйца смазывае…

ТРЕНДОВОЕ ОКРАШИВАНИЕ ЯИЦ 🥚 Делюсь с вами очень классным способом 🫶 А в т о р: ninelli_cake_school Ингредиенты: ▪️тёплая вода (~50 градусов С) ▪️уксус 9% - 2 ст. ложки ▪️краситель пищевой ▪️масло растительное Приготовление: 1. В тёплую воду добавляем уксус и краситель. 2. Варёные яйца смазываем растительным маслом. 3. Отправляем яйца в миску на 10 минут. 4. Достаём, убираем излишки воды, для блеска можно смазать каплей подсолнечного масла. 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk 👉Мы в MAX - max.ru/provrezept Мастер-классы. Рецепты.

МУСС С МЕДОМ А в т о р: yanaarshavskaya Ингредиенты: Творожный сыр - 150 г  Мёд цветочный -25 г Сахарная пудра -30 г Желатин 200 блюм - 5 г Вода для желатина - 30 г воды Сливки 33% - 180 г  Экстракт ванили Приготовление: 1. Замочить желатин в холодной воде. 2. Сливочный сыр, мёд и сахарную пудру…

МУСС С МЕДОМ А в т о р: yanaarshavskaya Ингредиенты: Творожный сыр - 150 г  Мёд цветочный -25 г Сахарная пудра -30 г Желатин 200 блюм - 5 г Вода для желатина - 30 г воды Сливки 33% - 180 г  Экстракт ванили Приготовление: 1. Замочить желатин в холодной воде. 2. Сливочный сыр, мёд и сахарную пудру отвесить в большую чашу. Сыр должен быть комнатной температуры. 3. Взбить сливки до мягких пиков. 4. Распустить набухший желатин в микроволновке. Вылить в сыр, туда же добавить ваниль и перемешать миксером на самых низких оборотах до однородности. 5. Соединить со сливками. Такой мусс подойдет для муссового десерта в любой форме, а также для кейк боксов и Моти. Мёд можно заменить на сахарную пудру, но с ним получается более ароматный и объемный вкус 🫶. Мастер-классы. Рецепты.

ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. БЕЛКОВАЯ КОРОЛЕВСКАЯ, ПОМАДКА, ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАНЕТТОНЕ А в т о р: souldesserts Сохраните рецепты глазури, я отобрала для вас самые лучшие!