Декор для кондитеров

ГОТОВЫ УДВОИТЬ СВОИ ПРОДАЖИ?! 💸 Тогда забирайте рецепт растительного ганаша 🎁 🌱 📈 Веганские лакомства сейчас на пике популярности! Представьте, сколько новых заказов вы получите, просто добавив это модное и востребованное угощение в свой ассортимент. 📍 Забрать рецепт можно по ссылке —https://max.r…

ГОТОВЫ УДВОИТЬ СВОИ ПРОДАЖИ?! 💸 Тогда забирайте рецепт растительного ганаша 🎁 🌱 📈 Веганские лакомства сейчас на пике популярности! Представьте, сколько новых заказов вы получите, просто добавив это модное и востребованное угощение в свой ассортимент. 📍 Забрать рецепт можно по ссылке —https://max.ru/id250824291034_bot?start=ganshve_max_adkonditerdecor_1104

Медузы из изомальта 🪼 Изомальт фирмы Beneo Краситель Colorgel Все готовые изделия склеиваем между собой горячим изомальтом. Если изомальт застыл, его можно нагреть при помощи любой горелки и продолжить с ним работать.

Леденцы без изомальта На порцию: 110гр сахара 40 мл воды 30гр глюкозного сиропа (можно заменить на мёд) Краситель нужного оттенка Все смешиваем в сотейнике, ставим на огонь и доводим до 145-150 градусов. Далее, снимаем с огня, ждём когда перестанет бурлить и заливаем в форму. 15-20 минут и ле…

Леденцы без изомальта На порцию: 110гр сахара 40 мл воды 30гр глюкозного сиропа (можно заменить на мёд) Краситель нужного оттенка Все смешиваем в сотейнике, ставим на огонь и доводим до 145-150 градусов. Далее, снимаем с огня, ждём когда перестанет бурлить и заливаем в форму. 15-20 минут и леденец готов. А ещё, они не покрываются конденсатом в холодильнике 🔥

ТОРТ, ОТ КОТОРОГО ДЕТИ СХОДЯТ С УМА 🦄💕 Вы знаете этот момент — когда торт заносят в зал, и ребёнок замирает с открытым ртом 🥹 👉 Именно такой эффект даёт «Единорог». Мамы фотографируют ещё до того, как разрезали торт. И именно после таких фото пишут в директ с вопросом «а вы делаете на день рожде…

ТОРТ, ОТ КОТОРОГО ДЕТИ СХОДЯТ С УМА 🦄💕 Вы знаете этот момент — когда торт заносят в зал, и ребёнок замирает с открытым ртом 🥹 👉 Именно такой эффект даёт «Единорог». Мамы фотографируют ещё до того, как разрезали торт. И именно после таких фото пишут в директ с вопросом «а вы делаете на день рождения?» 📲💕 На БЕСПЛАТНОМ УРОКЕ покажу, как собрать эту композицию с нуля — многоцветное окрашивание, устойчивая конструкция без опоры и шоколадный борт 🦄 «Единорог» — один из 6️⃣ авторских уроков бесплатного весеннего марафона по шоколадному декору. БОНУС: Рецепт «Десерт в стакане с вишней»: 🎁 бисквит Муалё 🎁 вишнёвое конфи с кусочками вишни 🎁 ванильный крем 🎁 карамельная «земля» Подробности и рецепт — по ссылке 👉 https://tglink.io/6fff1623761e69?erid=2W5zFGMXBwF

Изящные цветы из рисовой бумаги 🪷 Делаются такие цветы буквально 10-15 минут *кандурин разводим в капельке водки А как вы будете украшать свои куличи в этом году?

Глазурь для кулича на альбумине 💕 Артикул ВБ на зайцев: 903149481 Альбумин — 8 г Вода (для альбумина) — 60 г Сахар — 150 г Вода (в сироп) — 45 г Инвертный сироп / глюкоза — 40 г Желатин 220 блюм — 6 г Вода для желатина — 30 г Лимонная кислота — 1 г. ПРОЦЕСС Альбумин перемешать с водой (22–24°C)…

Глазурь для кулича на альбумине 💕 Артикул ВБ на зайцев: 903149481 Альбумин — 8 г Вода (для альбумина) — 60 г Сахар — 150 г Вода (в сироп) — 45 г Инвертный сироп / глюкоза — 40 г Желатин 220 блюм — 6 г Вода для желатина — 30 г Лимонная кислота — 1 г. ПРОЦЕСС Альбумин перемешать с водой (22–24°C), настоять 10–15 минут. Желатин замочить в воде и оставить 10–15 мин. Для приготовления сиропа смешать сахар, воду, глюкозу или инвертный сироп. Провариваем на среднем огне до 115 С Параллельно с варкой сиропа начать взбивать альбумин до легкой пены (как пивная или от газировки). Взбиваем начиная с минимальной скорости постепенно увеличивая до максимальной. Тонкой струйкой вливаем сироп ~ около 1 мин 30 сек., взбиваем до ~ 50-40 C массы (около ~ 1-2 мин) и добавляем растопленный желатин и лимонную кислоту. Взбиваем еще ~3-5 мин. ~ 30 C. Ориентируемся, когда масса еще не схватилась, тянется лентой, и на ней остаются следы от венчика. Рабочая температура ~ 24 C, слегка расплывается, но держит рисунок насадки. Стабилизация: 1–2 часа при комнатной температуре Хранение декорированного кулича с глазурью: до 3 дней при комнатной температуре в коробке; до 5 дней в холодильнике в коробке или контейнере.

Гнёзда, которые вкуснее шоколадных ! Два рецепта для пасхального оформления: идеальная глазурь и хрустящие гнёзда из катаифи. Всё просто и очень вкусно. Глазурь на сиропе (не течёт, не крошится) Белок 100 г, лимонная кислота 2 г. Взбить до лёгкой пены. Сироп: сахар 250 г, вода 70 г. После закипа…

Гнёзда, которые вкуснее шоколадных ! Два рецепта для пасхального оформления: идеальная глазурь и хрустящие гнёзда из катаифи. Всё просто и очень вкусно. Глазурь на сиропе (не течёт, не крошится) Белок 100 г, лимонная кислота 2 г. Взбить до лёгкой пены. Сироп: сахар 250 г, вода 70 г. После закипания варить 4 минуты на средне-низком огне. Не мешать после закипания! Горячий сироп тонкой струйкой влить в белок, взбивая до устойчивых пик и глянца. Немного остудить. Наносить на остывший кулич. Тесто катаифи! Мука 180 г, кукурузный крахмал 100 г, соль 0,5 ч. ложки. Влить тёплую воду 380 мл и растительное масло 25 мл. Перемешать блендером до однородности, процедить через сито. Перелить в кондитерский мешок, срезать самый кончик (отверстие 1–1,5 мм). Разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием. Выдавливать тесто по спирали, жарить 10–15 секунд до матового цвета. Не подрумянивать! Снять лопаткой, сложить нити друг на друга. Можно использовать уже готовое тесто! Из готового катаифи скрутить гнёзда, смазать маслом, выпекать при 180°С 7-10 минут. Украсить кулич: глазурь, сверху гнездо, внутрь пасхальные яйца, мох и цветы. Пасхальная красота готова 🤍

Та самая, пломбирно-сливочная, нежная помадка для кулича. Ингредиенты: 100 гр сухого молока 230 гр сгущенного молока 25 гр лимонного сока Все смешать и объединить до однородности, если остаются комочки — взбить миксером. Наносить на остывшие куличи, на тёплых — потечет. Украшать сразу, так как че…

Та самая, пломбирно-сливочная, нежная помадка для кулича. Ингредиенты: 100 гр сухого молока 230 гр сгущенного молока 25 гр лимонного сока Все смешать и объединить до однородности, если остаются комочки — взбить миксером. Наносить на остывшие куличи, на тёплых — потечет. Украшать сразу, так как через 20 минут застывает и уже не липнет. Оооочень вкусная!

💥 РЕЦЕПТ МЯГКОГО кружева для декора ✨ Так же можно использовать готовую смесь: Артикул WB 158110738 😉 1. Фруктоза (можно заменить белым мелким сахаром) — 10 гр 2. Кукурузный крахмал — 10 гр 3. Цитрусовый или яблочный пектин — 3 гр 4. Вода — 25 гр 5. Пищевой глицерин — 2 гр 6. Сироп глюкозы — 2 гр …

💥 РЕЦЕПТ МЯГКОГО кружева для декора ✨ Так же можно использовать готовую смесь: Артикул WB 158110738 😉 1. Фруктоза (можно заменить белым мелким сахаром) — 10 гр 2. Кукурузный крахмал — 10 гр 3. Цитрусовый или яблочный пектин — 3 гр 4. Вода — 25 гр 5. Пищевой глицерин — 2 гр 6. Сироп глюкозы — 2 гр 7. Диоксид титана (белый краситель) — 3 гр К фруктозе и крахмалу добавляем пектин, хорошо перемешиваем. Добавляем воду комнатной температуры, хорошо перемешиваем. Оставляем минут на 15-20. В отдельную миску наливаем глицерин, добавляем глюкозу (можно заменить светлым мёдом), к этой смеси добавляем белый краситель. Перемешиваем до однородности и добавляем к заранее приготовленной смеси. Снова тщательно перемешиваем. Наносим на коврик (на видео показано КАК это делать) и выпекаем на 70-85 градусах 10-13 минут. При таком количестве получится примерно 3-4 ленты кружева. Если кружево при комнатной температуре подсохло, подержите пару секунд над паром! Красивые коврики для кружева 🔥 2870701646 OZON 1986410572 OZON 1845469563 OZON

Цветной Сахар🔥 Ооочень подробно 😀 Вдруг вы забыли, как это делается 😘 Цветной Сахар используют в декоре кондитерских изделий. Особенно он пригодится при декоре куличей и пряников, при создании 3д пряничных объектов, при декорировании пряничных открыток и картин. Но можно его использовать и при соз…

Цветной Сахар🔥 Ооочень подробно 😀 Вдруг вы забыли, как это делается 😘 Цветной Сахар используют в декоре кондитерских изделий. Особенно он пригодится при декоре куличей и пряников, при создании 3д пряничных объектов, при декорировании пряничных открыток и картин. Но можно его использовать и при создании композиций для украшения куличей! На сахарной глазури цветной сахар не будет таять, а сохранит свои блестящие кристаллы!🤗 - лучше использовать крупнокристаллический сахар - аккуратно при добавлении жидкости, чтобы масса не стала сильно влажной, но и недостаточное ее количество не даст равномерно распределиться красителю - краситель нужно использовать в минимальном количестве! Сахар очень интенсивно окрашивается - если ваш оттенок показался вам недостаточно насыщенным, можно добавить еще капельку красителя - если ваш оттенок, наоборот, стал темным, вы можете добавить сухой сахар (две- три ложечки) и перемешать до однородности оттенка. Всем приятного аппетита и красивых оттенков!