Алина Макарова Cake School

Второй день переживаю, что вы не видели эти рилс🤣 вдруг вы в инст не заходите Ps в ближайшие дни предзапись на корпусные открою🥹

Дегустирую в разобранном виде😂 Лимонный бисквит, кремю лимон-тархун, очень ванильный взбитый ганаш💔

Продолжаю честно делиться мыслями о корпусных🤭 И вы готовы к этому разговору) Я за последние недели пересмотрела наверное несколько сотен обзоров на фрукты и вот выводы, к которым я пришла: 1. Мне хочется очень нежных текстур, у многих при разломе прям плотный мусс/ганаш/суфле. Смотрится не очень…

Продолжаю честно делиться мыслями о корпусных🤭 И вы готовы к этому разговору) Я за последние недели пересмотрела наверное несколько сотен обзоров на фрукты и вот выводы, к которым я пришла: 1. Мне хочется очень нежных текстур, у многих при разломе прям плотный мусс/ганаш/суфле. Смотрится не очень, тк корпус отдельно, пирожное отдельно при разломе Но тут надо смотреть в плане хранения, транспортировки и искать баланс нежности/стабильности 2. Нормальная себестоимость. Не три копейки, но и без сложных дорогих ингредиентов 3. Внешний вид. Делать супер реалистично, покрывать глазурью, потом велюром, проходиться горелкой, окунать в нейиралку…считаю, что для нашего рынка это не имеет смысла🫢 Все, кто делают в хороших объемах корпусные на продажу – не заморачиваются и просто окунают в глазурь. Считаю, что это окей. Если делать аккуратно, то выглядят такие фрукты очень мило и эстетично 4. Ручная формовка – не вариант. Да, некоторые пирожные можно сделать только ручками, но все остальное через формы, иначе трудозатраты не окупятся 5. Вкусы. Линейка должна содержать топовые вкусы, можно парочку необычных, но в целом должно быть всё самое ходовое и любимое 6. Текстуры. Не перегруженные, здесь 5 разных слоев ни к чему. Бисквит, мусс, начинка, хрустящий слой, где уместно Я встречала корпусные, где до 7 разных составляющих🫨 7. Никаких плотных начинок фруктовых и заморозки начинок в формах типа сферы…времена графичных разрезов с вылизанными слоями прошли. В корпусных мы хотим живых текстур Ps почему я называю их корпусными, ведь у меня там не ганаш? Тогда это муссовые? Муссовые покрывают глазурью зеркальной или велюром Ну или глазурью Гурме, в крайнем случае Здесь же корпус из шоколада, значит пирожное корпусное?🫣 Если говорить о текстурах в моих пирожных, то они также отличаются от муссовых и некоторые из них, в том числе, с взбитым ганашем Не вижу противоречий)

Внезапная дегустация…капец как вкусно🫨🫨🫨 Я прям очень хотела супер нежно внутри, вау💔

А такой была Пасха Cake School 2025 🥹🐥 Очень захотелось тогда свежих решений и в цвете, и в декоре, и в упаковке💛 от яиц и гнезд уже чуть подустали как будто мы, хотя я люблю их тоже Как вам? 🥹

Пасха в трендовом цвете cool blue🩵 Вот и второй вариант, уже более привычный нам, нежный и милый🥹 Я за изделия и декор, которые РЕАЛЬНО сделать на домашней кухне в объеме более 10шт) При этом атмосферу и вау-эффект мы не отменяем🥹 Ну что, какой вариант вам больше нравится? Яркий трендовый русски…

Пасха в трендовом цвете cool blue🩵 Вот и второй вариант, уже более привычный нам, нежный и милый🥹 Я за изделия и декор, которые РЕАЛЬНО сделать на домашней кухне в объеме более 10шт) При этом атмосферу и вау-эффект мы не отменяем🥹 Ну что, какой вариант вам больше нравится? Яркий трендовый русский стиль или нежная пастель?

Отработка корпусных полным ходом🤭 И мне прям есть, что сказать😂 И про формы, и про начинки, про вкусы, сборку, декор…оооочень много нюансов! На первый взгляд показалось, что это будет очень просто, но это не так) 1. Тут критически важен баланс вкуса, текстур, а также качество ингредиентов. Ошибки…

Отработка корпусных полным ходом🤭 И мне прям есть, что сказать😂 И про формы, и про начинки, про вкусы, сборку, декор…оооочень много нюансов! На первый взгляд показалось, что это будет очень просто, но это не так) 1. Тут критически важен баланс вкуса, текстур, а также качество ингредиентов. Ошибки не простительны Иначе это будет херня на постном масле, а не нормальные пирожные (думаю, вы уже видели в рилсах не самые удачные варианты) 2. Я хотела быструю сборку, без предварительной заморозки начинок в формах Для этого нужна подходящая консистенция основы (мусса или чего-то еще), чтобы начинку вот так из мешка можно было отсадить и она не утонула А это, девочки, про желании сделать нежно, нежирно, недорого и тд…задачка со звездочкой🫨 3. Делать приближенные к оригиналу варианты как у Гроле – путь к вопросикам от потребителя Ну не любят у нас жирненький сладкий ганаш с обилием свежих фруктов, «чистый» вкус начинок, не любят и не поймут) а себестоимость у вас будет бешеная ну и давайте честно, ингредиенты такого качества найти у нас невозможно Кидайте 🔥 если хотите продолжение, у меня там еще 5 пунктов😂

Пасха 2026 в русском стиле🐓❤️ Думаю вы уже все заметили, что русский стиль – новый тренд в кондитерке и фаворит 2026 Поэтому я не могла не сделать и такой вариант на Пасху, кажется, что очень органично вписался он в праздник. Так просто, но как красиво! Ну как вам такой вариант? Завтра покажу вто…

Пасха 2026 в русском стиле🐓❤️ Думаю вы уже все заметили, что русский стиль – новый тренд в кондитерке и фаворит 2026 Поэтому я не могла не сделать и такой вариант на Пасху, кажется, что очень органично вписался он в праздник. Так просто, но как красиво! Ну как вам такой вариант? Завтра покажу второй, он совсем другой)

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ🐣 На пасхальном курсе мы уже вовсю готовимся к празднику💛 А с вами хочу поделиться рецептом карамельной пасхи: • Желток 60 г • Сливки 33% 180 г • Сахар 60 г • Сахар 10 г • Творог мягкий в пачке (например Рузский 9%) 560 г • Сливочное масло 85 г • Клюква, изюм или другие су…

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ🐣 На пасхальном курсе мы уже вовсю готовимся к празднику💛 А с вами хочу поделиться рецептом карамельной пасхи: • Желток 60 г • Сливки 33% 180 г • Сахар 60 г • Сахар 10 г • Творог мягкий в пачке (например Рузский 9%) 560 г • Сливочное масло 85 г • Клюква, изюм или другие сухофрукты 150 г • Цедра лимона Приготовление: Промыть сухофрукты горячей водой и обсушить Творог протереть через мелкое сито Желтки перемешать с сахаром 10г Из сахара 60г и сливок приготовить карамель Вылить на желтки Вернуть массу в сотейник и варить на слабом огне непрерывно мешая венчиком, чтобы масса не подгорела Варить до загустения, после чего остудить до комнатной температуры Творог комнатной температуры смешать с мягким сливочным маслом Добавить карамельный крем, перемешать и ввести сухофрукты Верх формы затянуть плёнкой, поставить на доску Плотно уложить массу, постучать доской, оставить на 3-5 часов в холоде Подморозить несколько часов, чтобы легко извлечь пасху из формы

Ну что, как вам МАКС? Осваиваетесь?😊 Пока вы изучаете кнопочки, расскажу, что вас тут ждёт: 🍭Техники и лайфхаки — конкретные приёмы, которые сразу можно применить. 🍭Разбор ошибок — почему не получилось и как это исправить. 🍭Бизнес кондитера — цены, клиенты, продвижение, реальные цифры. 🍭Рецепты…

Ну что, как вам МАКС? Осваиваетесь?😊 Пока вы изучаете кнопочки, расскажу, что вас тут ждёт: 🍭Техники и лайфхаки — конкретные приёмы, которые сразу можно применить. 🍭Разбор ошибок — почему не получилось и как это исправить. 🍭Бизнес кондитера — цены, клиенты, продвижение, реальные цифры. 🍭Рецепты — проверенные, с граммовками, те, на которых зарабатывают. 🍭Тренды — что сейчас заказывают и как это использовать. Напишите в комментариях, откуда пришли и что хотели бы видеть больше на канале 👇