Пицца PRO

🇷🇸🍕29-30 ноября 2025 года в Сербии прошел третий Чемпионат по пицце, на который нам удалось не только приехать, но и принять в нем участие! Делимся с вами как обычно всем: подготовкой, путешествием, организацией изнутри, выводами и впечатлениями! Смотрите выпуск на удобной вам платформе: YouTube …

🇷🇸🍕29-30 ноября 2025 года в Сербии прошел третий Чемпионат по пицце, на который нам удалось не только приехать, но и принять в нем участие! Делимся с вами как обычно всем: подготовкой, путешествием, организацией изнутри, выводами и впечатлениями! Смотрите выпуск на удобной вам платформе: YouTube RUTUBE Дзен ВКонтакте Приятного просмотра!❤

🍕Анонсируем и приглашаем всех желающих в закрытый Пицца Клуб — канал по подписке! Без лишних слов, только самое полезное — еженедельно готовые, подробные раскладки на пиццы, соусы, полуфабрикаты. Будем делиться также уникальным контентом о пиццериях, событиях в отрасли. Подписка возможна на Бус…

🍕Анонсируем и приглашаем всех желающих в закрытый Пицца Клуб — канал по подписке! Без лишних слов, только самое полезное — еженедельно готовые, подробные раскладки на пиццы, соусы, полуфабрикаты. Будем делиться также уникальным контентом о пиццериях, событиях в отрасли. Подписка возможна на Бусти - https://boosty.to/pizzaklub где вас уже ждет 2 ТТК!

🍕Продукты от Hochland Professional — удобные инструменты для пиццерии, когда важна стабильность и скорость. ⚪ К примеру, Blue Cheese — это сливочный соус с пикантным вкусом сыра с благородной плесенью. Такой продукт добавит глубины пицце с печеным картофелем и беконом, создаст характерный и узнаваем…

🍕Продукты от Hochland Professional — удобные инструменты для пиццерии, когда важна стабильность и скорость. ⚪ К примеру, Blue Cheese — это сливочный соус с пикантным вкусом сыра с благородной плесенью. Такой продукт добавит глубины пицце с печеным картофелем и беконом, создаст характерный и узнаваемый аромат на груше с рукколой, и свяжет ингредиенты воедино на грибных композициях. 🟡 Плавленый чеддер придаст вашей пицце насыщенный вкус, а в тандеме с моцареллой образует богатый, многослойный сырный профиль — от нежности до яркой насыщенности. Прекрасно подходит для пицц в стиле street-food: с беконом, колбасками, картофелем, бургерными начинками. 💡Соусы Hochland Professional экономят время и расширяют ваши гастрономические возможности. Они работают и как основа, и как топпинг на пицце, и дополнительный соус к бортикам — выбирайте вариант под настроение и начинку. Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями, чтобы найти свой идеальный рецепт! Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxL6B5w

🥫Как правильно измельчить целые томаты для соуса?

🇹🇷Стамбул — город, где переплетаются культуры, традиции и вкусы. Его уличная еда знаменита на весь мир, а одна из самых аппетитных находок — ароматная лепешка с печеным баклажаном и рассольным сыром. Это блюдо покоряет простотой ингредиентов и глубиной вкуса: нежная мякоть печеного баклажана без ко…

🇹🇷Стамбул — город, где переплетаются культуры, традиции и вкусы. Его уличная еда знаменита на весь мир, а одна из самых аппетитных находок — ароматная лепешка с печеным баклажаном и рассольным сыром. Это блюдо покоряет простотой ингредиентов и глубиной вкуса: нежная мякоть печеного баклажана без кожицы, узнаваемый и любимый нашими учениками рассольный мягкий сыр Hochland Professional, пряная мята, обволакивающий песто из печеного болгарского перца на слегка хрустящей лепешке создают идеальный гастрономический дуэт. 💫Буквально воплощение средиземноморской кухни. Блюдо перенесёт вас на шумные базары Турции, где аромат свежей выпечки смешивается с пряными нотами кумина, куркумы и кардамона. Попробуйте — и пусть каждый кусочек станет маленьким гастрономическим путешествием! Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqvZZDmP

🥨«Канадский бейгл» пришел в Москву еще 27 лет назад! В 1999 году на Тверской улице открылось заведение более 300 кв.м с одноименным модным названием, где гостям предлагалось аж 12 видов старого доброго бублика на американский манер по цене от 30-100 рублей за штуку. Но увы, идея тогда совсем не при…

🥨«Канадский бейгл» пришел в Москву еще 27 лет назад! В 1999 году на Тверской улице открылось заведение более 300 кв.м с одноименным модным названием, где гостям предлагалось аж 12 видов старого доброго бублика на американский манер по цене от 30-100 рублей за штуку. Но увы, идея тогда совсем не прижилась… чтобы сейчас, спустя четверть века, громко ворваться во все модные кофейни и пекарни столицы. Плотный, слегка сладкий, с глянцевой медовой корочкой, он печется после того как обваривается в медовой воде и посыпается семенами и орехами, затем разрезается пополам и подается на выбор с: - яйцом, беконом и соусом блючиз от Hochland Professional; - копченой индейкой, шпинатом и ломтиками чеддер; - с лососем, авокадо, салатными листами на сливочном творожном креме. 💵Цены в меню различны и уже, конечно далеки от тех 30 рублей, актуальные от 320 рублей (в кофейне «Daily green» за бейгл с ветчиной и яйцом пашот) до 990 рублей (в кафе «Лицей» за бейгл с пастрами) и выше. Вариаций начинок огромное множество и на очном курсе в феврале мы с учениками прошли полную технологию приготовления трендового сэндвича на канадском бейгле с говяжьим пастрами, рукколой, ломтиками чеддера и луковым мармеладом, а также повторили вариант с жареным яйцом, шпинатом, беконом под насыщенным сливочным соусом блючиз. Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqvmKj2D

Хотим напомнить вам о самых распространенных ошибках, с которыми мы встречаемся на производствах по всей стране. ⛔ Экономить на критически важных вещах: печи и тестомесе. Это ваше основное оборудование, испытывающее регулярную нагрузку. Любой выход из строя печи или тестомеса — это риск простоя и д…

Хотим напомнить вам о самых распространенных ошибках, с которыми мы встречаемся на производствах по всей стране. ⛔ Экономить на критически важных вещах: печи и тестомесе. Это ваше основное оборудование, испытывающее регулярную нагрузку. Любой выход из строя печи или тестомеса — это риск простоя и даже закрытия вашей пиццерии на неопределенный срок. Неподходящий тестомес или маломощная печь всегда влекут за собой необходимость подстраиваться под оборудование персоналу, перерабатывать технологии. Из ваших помощников они превращаются в еще один барьер на пути к идеальной пицце. ⛔ Выбирать инвентарь низкого качества или вовсе не иметь необходимый. Дьявол, как говорится, в мелочах. Качественные, легкие в работе лопаты; плотные и удобные лотки для теста, острые крепкие ножи для пиццы — все это напрямую влияет на ваш результат: скорость работы вашего персонала, качество готовой пиццы. Тоже самое касается и дополнительного оборудования, например, холодильного стола для растяжки и начинения или отдельного промышленного холодильника для теста. ⛔ Использовать муку, не предназначенную для замеса теста для пиццы. Для производства пиццы, для возможности работать с тестом длительного холодного созревания, вам нужно специализированное сырье — мука для пиццы. Работа на обычной хлебопекарной муке приводит к нестабильному результату, быстрой порче теста, низкому качеству вашей тестовой заготовки после выпечки. ⛔ Работать на «быстром» тесте. Мука продукт безвкусный, вкус нашему тесту может придать только длительная ферментация, в процессе которой, в результате работы дрожжей, тесто наполнится вкусоароматикой, углекислым газом, станет воздушным, с тонкой хрустящей корочкой и нежным альвеолярным мякишем после выпечки. ⛔ Игнорировать температурные режимы. При производстве теста для пиццы огромную роль играют температурные режимы. Сезон, температура в вашем помещении, температура воды, теста после замеса, созревания, если вы будете уверенно работать с этими точками контроля, то это значительно приблизит вас к отличному результату. ⛔ Использовать скалку или пресс для растяжки теста. Скалка и пресс для пиццы существенно снижают подъем бортика вашей пиццы, делают тесто плотнее, мелкопористее. Безусловно, имеет место быть определенная стилистика, где раскатка теста скалкой необходимый этап, но в большинстве случаев, красивый, пористый бортик — это лучшее, что может случиться с вашей пиццей. Чем бы вы дополнили этот список? Об этих и других важных производственных вопросах мы много и подробно говорим на наших очных курсах! Запись на сайте пиццашкола.рф.