FoodbyJuliaRok

Кулич на сливках «Пушистый» Каждый год стараюсь пробовать новый для себя рецепт кулича.
В этот раз особенно порадовал именно этот. Оставляю себе- без сомнений Текстура у него особенная - мы назвали ее «пушистая». Это определение дал супруг, и точнее не скажешь. Кулич очень ароматный, мякиш кажетс…

Кулич на сливках «Пушистый» Каждый год стараюсь пробовать новый для себя рецепт кулича.
В этот раз особенно порадовал именно этот. Оставляю себе- без сомнений Текстура у него особенная - мы назвали ее «пушистая». Это определение дал супруг, и точнее не скажешь. Кулич очень ароматный, мякиш кажется почти невесомым.
Это и не панеттоне с длинными тянущимися волокнами, и не классический кулич с плотной сдобной текстурой. У него своя- особенная текстура. Что рассказывать - пеките и делитесь своими впечатлениями и ассоциациями. На два средних кулича: Мука - 320 г.
Дрожжи инстантные - 8г.
Сливки 33-35% -140 г.
Масло сливочное 82.5% -160 г.
Сахар-140г
Инвертный сироп (или мёд) - 20 г.
Ваниль - 1 стручок (семена)
Куркума - щепотка (по желанию, для цвета - я не добавляла)
Желтки - 180-190г. или яйца С1-4шт. (комнатной температуры)
Изюм - 200 г. Сделать опару: часть сливок (они должны быть теплыми, не горячими) взять из общего объема, добавить 20 г. муки и 5 г. сахара, вмешать дрожжи. Перемешать и оставить в тепле до активного подъема. Оставшиеся сливки нагреть почти до кипения и сразу соединить со сливочным маслом. Остудить до 30-32°C. К опаре добавить желтки, сливки с маслом, сахар, инвертный сироп (или мёд), ваниль, куркуму (если используете) и оставшуюся муку. Вымешать тесто миксером. Накрыть и оставить в тепле (30-35°C) до увеличения объема примерно в 2-2,5 раза. Как правило, я не добавляю в куличи изюм и сухофрукты - только натуральную ваниль и максимум цедру. Так повелось - мои гурманы не любят. Но здесь решила попробовать. Не прогадала - изюм оказался очень кстати. Если будете добавлять: изюм промыть. Рекомендую замочить - вкуснее в роме или ликере, можно в соке, заранее. Такой изюм не будет забирать влагу у теста и даст более глубокий вкус. Затем обсушить и слегка подпылить мукой. Подошедшее тесто аккуратно перемешать, вмешать изюм. Разложить по формам, заполняя их на 1/3, и оставить на повторный подъем в тепле. Отправлять в заранее разогретую духовку, когда тесто не доходит до края формы примерно на 2 см. Выпекать при 175°C, режим верх-низ.
Если верх начинает темнеть раньше времени - накрыть влажной бумагой для выпечки. Этот кулич очень нежный, выпекаем ничем не утяжеляя и не смазывая. Либо только белком. Покажу в комментариях этот вариант с фундуком. Украшаем по желанию уже полностью остывший. Очень рекомендую ориентироваться на готовность с помощью кондитерского термометра-щупа. Гаджет доступный, а результат точнее, и это очень сказывается на конечном результате . Кулич пропекся, но не пересушен. Ориентир на внутреннюю температуру (94-95°C) Для формы диаметром 13,5 см ставлю таймер на 30 минут, затем проверяю температуру. Измерять примерно в центре.
Либо ориентироваться на сухую шпажку 🤨. Зачем добавляем инвертный сироп или мёд:
они связывают свободную влагу, замедляют ретроградацию крахмала и тем самым тормозят черствение. В результате мякиш получается более мягким, эластичным и дольше сохраняет свежесть.

Это блюдо - моя настоящая палочка-выручалочка. Простые ингредиенты и результат, который всегда радует. Мы с супругом любим есть его с бульоном. Дети, которые уже не дети - предпочитают без. По сути нужно только одно обязательное условие - купить хмели-сунели ну и зелень Без этой смеси получится про…

Это блюдо - моя настоящая палочка-выручалочка. Простые ингредиенты и результат, который всегда радует. Мы с супругом любим есть его с бульоном. Дети, которые уже не дети - предпочитают без. По сути нужно только одно обязательное условие - купить хмели-сунели ну и зелень Без этой смеси получится просто курица в томатах. Это тоже вкусно и имеет право на существование. Но именно хмели-сунели добавляет тот самый грузинский характер - тёплый, травяной, уютный. курица ~1 кг. лук - 1 крупный помидоры - 300-400 г. болгарский перец - опционально чеснок кинза, петрушка хмели-сунели - 5-7 г. соль - по вкусу чёрный и острый перец - по вкусу растительное масло сливочное масло - 20 г. (по желанию, моя мама всегда добавляет) Курицу разделываю на порционные куски. В этот раз были окорочка и голени. Кожу снимаю - это дело вкуса. Лук режу полукольцами. Помидоры люблю нарезать крупнее. Болгарский перец добавляю редко. В этот раз в холодильнике оказался экземпляр, который нужно было спасать - порезала небольшими кубиками и отправила в кастрюлю. На дно наливаю немного растительного масла, добавляю хмели-сунели и даю специям раскрыться. Затем идёт лук - обжариваю до мягкости. Добавляю чеснок, следом кусочки курицы - слегка их румяню. В классическом варианте дальше добавляют томаты и перец и томят всё до готовности без добавления воды. Этот приём особенно люблю летом - когда томаты сочные, сладкие и ароматные. Сейчас же добавляю воды - так, чтобы она слегка покрывала птицу. Часто готовлю «пироги» зелени. Оставшиеся стебли петрушки и кинзы не выбрасываю - связываю кулинарной нитью и отправляю в кастрюлю. Они отдают вкус, а потом их легко удалить. Иногда добавляю острый перец - нам нравится поострее. После приготлвления даю чахохбили настояться. Обязательно много свежей зелени при подаче. Роскошный максимум - тёплый лаваш. Готовьте с удовольствием, возможно это блюдо станет и вашей выручалкой! Чахохбили изначально готовили не из курицы, а из фазана. Слово происходит от грузинского «хохоби» - фазан. В грузинских семьях чахохбили часто считается будничной домашней едой, а не праздничной. Лучшая «ложка» для соуса - это всегда лаваш или шоти. Хмели-сунели-это классическая грузинская смесь специй. Название переводится примерно как «сухие ароматные травы». Обычно в составе (варианты могут немного отличаться) кориандр, уцхо-сунели(голубой пажитник),базилик, майоран, укроп, петрушка, чабер лавровый лист иногда шафран имеретинский иногда мята

Две мясных котлеты гриль, специальный соус, сыр, огурцы, салат и лук, все на булочке с кунжутом. Только так… и это… Убираем булочки и получаем салат «Биг Мак» Обжариваем фарш. У меня из говядины. Лук, томаты, маринованные огурцы, сыр , салат Айсберг Заправка по классике: майонез, кетчуп, горчи…

Две мясных котлеты гриль, специальный соус, сыр, огурцы, салат и лук, все на булочке с кунжутом. Только так… и это… Убираем булочки и получаем салат «Биг Мак» Обжариваем фарш. У меня из говядины. Лук, томаты, маринованные огурцы, сыр , салат Айсберг Заправка по классике: майонез, кетчуп, горчица, немного меда. У меня салат для сына- так что полный хард корд. Для пп версии- берите греческий йогурт и фарш можно из птицы. Все перемешиваем. Вкусно. Салат исчез в мгновенье ока! Впору вводить отдельный хештег - одобрено моими привередами гурманами! Канал в MAX

Вот такая рубрика #немногоменяJR сегодня Влюбилась в комплект Stelmy. Определенно буду носить очень часто Свитеры супруга или сына часто служат шарфами, дополняя образ и даря тепло. Кексы Вишня|шоколад и гранола Яблоко|фундук - любимцы и мои, и ваши- судя по частоте заказов на сайте Кольцо Lily Ar…

Вот такая рубрика #немногоменяJR сегодня Влюбилась в комплект Stelmy. Определенно буду носить очень часто Свитеры супруга или сына часто служат шарфами, дополняя образ и даря тепло. Кексы Вишня|шоколад и гранола Яблоко|фундук - любимцы и мои, и ваши- судя по частоте заказов на сайте Кольцо Lily Archive- люблю нежно эти украшения , дарят мне настроение и улыбку Платки-каре ношу и часто стилизую в своих образах Проденьте платок в ваш тренч и самый простой образ заиграет иначе

Запеченная лапша в арахисовом соусе Есть блюда, которые вкусные, но при этом требуют минимального участия. Этот рецепт-конструктор как раз про такой формат - всё смешивается в одной форме и запекается до насыщенного, глубокого вкуса, используя продукты из имеющихся в арсенале. Лапша впитывает со…

Запеченная лапша в арахисовом соусе Есть блюда, которые вкусные, но при этом требуют минимального участия. Этот рецепт-конструктор как раз про такой формат - всё смешивается в одной форме и запекается до насыщенного, глубокого вкуса, используя продукты из имеющихся в арсенале. Лапша впитывает соус, овощи остаются структурными У меня стеклянная лапша из бобов , надо было пристроить, можно взять фунчозу или собу В форму наливаем кокосовое молоко, я добавила соевый соус, чайную ложку 100% арахисовой пасты, очень рекомендую этот пункт не опускать, вкусно! можно добавить терияки. Перемешиваем соус. Выкладываем овощи- у меня грибы, морковь натертая на терке, чеснок, шпинат (можно порей или любую зелень), тофу и лапшу (отваривать предварительно не надо) Можно добавить креветки или кусочки курицы (их немного предварительно обжарить, чтобы успели приготовиться) Сверху немного воды на овощи и 🍜 и отправвляем в духовой шкаф Запекала минут 20 в заранее разогретой духовке 180С Чтобы шпинат и морковь не подсохли пару раз перемешала в процессе запекания Перед подачей немного сока лайма. Кунжут или арахис Вот вобщем и все! Иногда удачные блюда получаются вообще без плана. Просто достаёшь пачку лапшы, открываешь холодильник, овощи - и дальше всё собирается само. Очень вкусно, мой главный привереда гурман- младший сын -нахваливал. Съел тарелку в мгновенье, сдобрив острым соусом. Добавила в папку постных рецептов #JuliaRokvegan

Салат с курицей (индейкой) и ананасами Оформляя заказ онлайн, наткнулась на готовый салат в доставке. Фотографии были не слишком привлекательные мешанина в пластике , но глаза выцепили состав. Поняла, что все ингредиенты есть в моем холодильнике. Накануне купленный уже очищенный ананас (его, конечн…

Салат с курицей (индейкой) и ананасами Оформляя заказ онлайн, наткнулась на готовый салат в доставке. Фотографии были не слишком привлекательные мешанина в пластике , но глаза выцепили состав. Поняла, что все ингредиенты есть в моем холодильнике. Накануне купленный уже очищенный ананас (его, конечно, легко заменить консервированным), запеченное в пергаменте филе грудки - обожаю этот способ, и оно почти всегда есть в холодильнике, и салат айсберг. Тут же решила собрать салат к обеду, сервировав по-своему. Делилась уже с вами этим приемом: в листьях айсберга подача выглядит эффектно, а сделать проще простого. даже простой салат выглядит совсем по-другому и сразу вызывает аппетит, согласны? В классическом варианте - майонез. Я заменила заправку на йогурт, добавила немного лимонного сока, горчицу, соль и перец. И грецкие орехи, обязательно подсушите их на сковороде, поверьте- это изменит их в лучшую сторону Получился очень приятный, свежий салат. Сладость ананаса, нежное филе, хруст айсберга и легкая кислинка соуса создают очень сбалансированный вкус. Элегантно вписываем белок в свой повседневный рацион. филе индейки или курицы (запеченное) Ананас свежий или консервированный Салат айсберг Грецкие орехи Заправка Йогурт натуральный - 2 ст. л. Лимонный сок - 1 ч. л. Горчица - 1 ч. л. Соль - по вкусу. Перец - по вкусу. Курицу и ананас нарезать. Айсберг разобрать на листья. Смешать ингредиенты для заправки. Перемешать филе, ананас, грецкие орехи и часть листьев салата, порвала их помельче Выложить салат в лист айсберга и приятного аппетита!

Казалось, что лучше маковой быть не может… казалось. Может. Маковая топленая

Кекс кокосовый постный Пока кекс стоял на столе, от него шёл тёплый, едва уловимый запах: теплый , мягкий- восхитительный. Он мгновенно возвращает мыслями к морю и солнцу. Не удержалась и разрезала, не дожидаясь остывания. Вкус тёплый, округлый, с лёгкой хрустинкой, мягкая кокосовая нота не дом…

Кекс кокосовый постный Пока кекс стоял на столе, от него шёл тёплый, едва уловимый запах: теплый , мягкий- восхитительный. Он мгновенно возвращает мыслями к морю и солнцу. Не удержалась и разрезала, не дожидаясь остывания. Вкус тёплый, округлый, с лёгкой хрустинкой, мягкая кокосовая нота не доминирует, но создает фон. Дайте кексу время, (не просто-понимаю, но верю в вас) и он станет еще насыщеннее и ароматнее. Два варианта, оба постные (веган) - классический и без глютена/сахара. Основа одна: мягкий влажный мякиш, лёгкая почти неуловимая цитрусовая нота и аккуратная сладость. Классический Мука - 200 г. Крахмал кукурузный или тапиоки - 1 ст. л. Сахар - 100-110 г. Ваниль Разрыхлитель - 1.ч. л. Апельсиновый сок - 50 мл. Растительное масло(у меня виноградной косточки)-3 ст.л Кокосовое молоко - 210 мл. Кокосовая стружка по желанию-40г. Приготовление: В кокосовое молоко добавить сахар, ваниль и масло. Перемешать. Влить сок, у меня мандарины требовали к себе внимания, добавила мандариновый, при желании добавить цедру. Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем, я добавила кокосовую стружку- соединить с жидкой смесью. Эта хрустинка от 🥥 была очень мне уместна Выложить в форму с пергаментом. Выпекать при 170°C ~40минут. Проверяйте на сухую шпажку. Остудить. 2. Без глютена и сахара Миндальная мука - 130 г. Рисовая мука - 70 г. крахмал тапиоки(можно кукурузный) - 40 г. Аллюлоза (можно стевию)- 110 г. Разрыхлитель - 1.ч. л. Соль - 1 г. Псиллиум - 4 г. Кокосовое молоко - 250 мл. Масло - 40 мл. Апельсиновый сок - 60 мл. Цедра, ваниль. Кокосовая стружка по желанию-40г. Приготовление: Смешать сухие ингредиенты. Отдельно соединить молоко, аллюлозу, масло и сок. Соединить смеси, дать постоять 7-8 минут. Выпекать при 170°C ~45 минут. Если верх темнеет - накрыть фольгой. Остудить 20 минут в форме, затем переложить на решётку и полностью остудить перед нарезкой. При желании покройте кекс сахарной глазурью или взбитыми сливками, как у меня. Для постной версии -кокосовыми После извлечения кекса из формы, перекладываю кекс на решетку накрываю клошем, так он не теряет сочность. Впереди длинные выходные, будет повод побаловать себя и дорогих людей 🪻

давно не было гастрономических заметок, меж тем есть чем поделиться Приглашение в ресторан «Машенька» я получила от любимой подруги Маши - так изящно она обыграла повод встретиться по случаю своего прошедшего дня рождения. Про открытие нового проекта Александра Раппопорта я читала давно, поэтому шл…

давно не было гастрономических заметок, меж тем есть чем поделиться Приглашение в ресторан «Машенька» я получила от любимой подруги Маши - так изящно она обыграла повод встретиться по случаю своего прошедшего дня рождения. Про открытие нового проекта Александра Раппопорта я читала давно, поэтому шла с любопытством. Шеф - Игорь Гришечкин. Солнечный день, зал залит светом. В 13.00 занята треть столов, а через полтора часа - уже почти полная посадка. Атмосфера живая, но без суеты. И вот первый ход - комплимент. Тёплый ржаной хлеб со сливочным маслом и четверговой солью. Признаюсь: я обожаю хлеб. Хрустящая корочка, тёплый мякиш - остановиться невозможно. Узнала- печет пекарня Bageatteria - контакты уже нашла, буду изучать. Из закусок взяли холодец, студень, паштет из рябчиков и зелёный салат. А дальше - маленькое гастрономическое чудо. Голубчики с крабом, завернутые в листья капусты. Казалось бы, классика. Но листья - брюссельской капусты. Карл! Кто эти кухонные эльфы у Раппопорта? Очень тонко и очень вкусно. До горячего не дошли - зато устроили полноценную дегустацию десертов: бородинский тирамису, суфле из жимолости с ежевикой, пудинг из топлёного творога и крем-брюле «Машенька». Все достойны внимания, но тирамису собрал максимум восторгов. Хочется вернуться и продолжить знакомство с меню. Маша, спасибо за прекрасный обед! Меню и фото добавлю в комментариях.

Любите ли вы тыкву? А сырую? Пробовали? Есть в сырой тыкве особенная ясность вкуса - сдержанная сладость, прохладная плотность, тонкий ореховый оттенок. Без жара и карамели она звучит чище и строже, раскрывается в своём первозданном виде. Тонко нарезанная, едва тронутая кислинкой хорошего уксуса …

Любите ли вы тыкву? А сырую? Пробовали? Есть в сырой тыкве особенная ясность вкуса - сдержанная сладость, прохладная плотность, тонкий ореховый оттенок. Без жара и карамели она звучит чище и строже, раскрывается в своём первозданном виде. Тонко нарезанная, едва тронутая кислинкой хорошего уксуса и мягкой остротой горчицы, она становится неожиданно изящной - свежей, хрустящей, почти хрупкой. Тыкву очистить, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Нарезать очень тонкими ломтиками с помощью мандолины. Лук-шалот мелко нарезать. В большой миске венчиком соединить винный уксус (рисовый будет помягче), горчицу и шалот, затем постепенно, тонкой струйкой, влить масло, продолжая взбивать до получения однородной эмульсии. Добавить нарезанную тыкву, аккуратно перемешать и оставить минимум на 5 минут, чтобы она слегка промариновалась. Затем добавить рукколу и крупно порубленные поджаренные грецкие орехи, аккуратно перемешать. По желанию в конце добавить тёртый пармезан, да и фета будет хороша , посолить и поперчить по вкусу. 💡Этот же салат можно приготовить с морковью и добавить киноа для сытости. Добавим красок и настроения в тарелки