Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Творожные куличи со сгущенкой 🌸Простые в приготовлении, влажные и очень вкусные. Идеальный рецепт для тех, кто боится работать с дрожжевой выпечкой. Ингредиенты рассчитаны на 3 штуки диаметром 11 см. Вес одного кулича с оформлением: 500 г. Вяленая вишня - 50 г Изюм - 100 г Цукаты - 80 г Сливочное ма…

Творожные куличи со сгущенкой 🌸Простые в приготовлении, влажные и очень вкусные. Идеальный рецепт для тех, кто боится работать с дрожжевой выпечкой. Ингредиенты рассчитаны на 3 штуки диаметром 11 см. Вес одного кулича с оформлением: 500 г. Вяленая вишня - 50 г Изюм - 100 г Цукаты - 80 г Сливочное масло 82% - 220 г Сгущенка - 145 г Сахар - 100 г Соль - 5 г Ванилин - 1 Яйца - 200 г (4 шт С1) Творог 9%- 400 г Сода - 11 г Уксус - 15 г Мука - 300 г Разрыхлитель - 9 г Подготовка сухофруктов: Сахар с водой (100 + 150 г) довести до кипения. Добавить вяленую вишню, изюм и цукаты, проварить на медленном огне 5 минут. Охладить при комнатной температуре, откинуть на сито. Тесто: Творог протереть через мелкое сито. Пластичное сливочное масло, сгущенку, сахар, соль и ванилин перемешать. Добавить яйца и все взбить до полного растворения сахара. Объединить с протертым творогом, соду загасить уксусом и все тщательно перемешать миксером. Ввести подготовленные сухофрукты, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Отсадить в формы диаметром 11 см и выпекать при 150°С 1 час. Декор: Айсинг (200 г) развести теплой водой до тягучей консистенции и покрыть охлажденные куличи. Вторую часть айсинга (100 г для удобства взбивания) развести по инструкции как для контура. Взбить миксером в течение 1 минуты. Окрасить водорастворимыми красителями и отсадить цветочки, как показано на видео. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T32at

А вы готовы к пасхе? За звук спасибо @rockmommmmmy 🤍

Кулич без использования дрожжей ❤️ Мягкое, влажное, кексовое тесто и начинка из заварного крема и вишневого компоте.  Вес готового кулича с начинкой и оформлением – 700 г. Заварной крем: Молоко - 100 г Сахар - 20 г Ванилин - 0,5 г  Желтки - 30 г (2 шт от С1) Крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Моло…

Кулич без использования дрожжей ❤️ Мягкое, влажное, кексовое тесто и начинка из заварного крема и вишневого компоте.  Вес готового кулича с начинкой и оформлением – 700 г. Заварной крем: Молоко - 100 г Сахар - 20 г Ванилин - 0,5 г  Желтки - 30 г (2 шт от С1) Крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Молоко, сахар, ванилин и желтки тщательно перемешать. Довести до первых пузырьков при активном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Вишневое компоте: Свежемороженая вишня - 150 г Сахар - 30 г Крахмал - 7 г Вода в крахмал - 14 г Вишню с сахаром довести до кипения. Влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Тесто: Яйца - 100 г (2 шт от С1) Сливочное масло - 35 г Растительное масло - 25 г Сахар - 85 г Сметана - 85 г Мука - 125 г Разрыхлитель - 8 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Яйца разделить на белки и желтки.  Пластичное сливочное масло, растительное масло, половину сахара и желтки перемешать и объединить со сметаной. Белок комнатной температуры с оставшимся сахаром взбить в пышную белую массу.  В масляную основу добавить муку с разрыхлителем, солью и ванилином, половину белков, слегка перемешать, добавить оставшийся белок и быстро, но аккуратно замесить тесто.  Переложить в форму 11 см и выпекать при 160° 40-50 минут. Охладить. Снять форму и вырезать сердцевину. Начинить заварным кремом и вишневым компоте и закрыть крышечкой.  Готовую помадку развети теплой водой по инструкции и покрыть кулич. Украсить сублимированной вишней.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SzwZE

Пасхальные зайцы 🤍Нежный мусс на белом шоколаде, ванильный бисквит и апельсиновое компоте.  Рецепт рассчитан на 6 шт по 70 г. Компоте: Сок апельсина - 80 г Филе апельсина - 40 г Сахар - 30 г Термообратимый пектин - 2 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладный апельсиновый сок. Доб…

Пасхальные зайцы 🤍Нежный мусс на белом шоколаде, ванильный бисквит и апельсиновое компоте.  Рецепт рассчитан на 6 шт по 70 г. Компоте: Сок апельсина - 80 г Филе апельсина - 40 г Сахар - 30 г Термообратимый пектин - 2 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладный апельсиновый сок. Добавить нарезанное филе апельсина и довести до кипения. Проварить 10 секунд и разлить по формам. Убрать в морозилку до полного застывания.  Бисквит: Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 30 г Соль - 0,1 г Ванилин - 0,2 г Растительное масло - 7 г Мука - 30  г Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить муку, растительное масло и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить в пласт толщиной 0,5 см и выпекать при температуре 200°С 4-5 минут. Охладить. Вырезать заготовки нужной формы. Мусс на белом шоколаде: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Сливки 33% - 180 г Молоко - 50 г Белый шоколад - 100 г Желатин замочить в холодной воде.  Молоко довести до кипения, распустить в нем замоченный желатин и перемешать с белым шоколадом.  Холодные сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить с шоколадной  массой (ее температура должна быть: 35-40°С). Использовать сразу. Сборка:  На дно формы залить половину мусса, добавить замороженное компоте, закрыть остатками мусса и вложить бисквит. Убрать в морозилку до полного застывания.  Замороженные пирожные покрыть велюром. Мы использовали готовый велюр из баллона. Разморозить в холодильнике.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Sz93R

Простой декор кулича айсингом 🌸1. Разведите айсинг теплой водой до густой, но стекающей консистенции. Выложите на кулич, дайте застыть.  2. Для объемного декора также разведите айсинг небольшим количеством воды. Масса должна быть густой и тягучей. Взбейте миксером до увеличения в объеме и появления …

Простой декор кулича айсингом 🌸1. Разведите айсинг теплой водой до густой, но стекающей консистенции. Выложите на кулич, дайте застыть.  2. Для объемного декора также разведите айсинг небольшим количеством воды. Масса должна быть густой и тягучей. Взбейте миксером до увеличения в объеме и появления плотности.  3. Окрасьте водорастворимыми красителями.  4. Сделайте венок с помощью кондитерского мешка без насадки. Отсадите цветочки с помощью насадки №125К, дополните листиками из насадки №69. Добавьте тычинки.   🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Sy6y8

Словарь кондитера 💛 Кули, конфи, компоте… в названиях начинок для десертов можно легко запутаться. Мы сделали шпаргалку с разъяснением самых популярных, чтобы вы с легкостью смогли отличить один вид начинки от другой и быстро найти нужный рецепт. Конфи - можно запомнить как сокращение от слова “ко…

Словарь кондитера 💛 Кули, конфи, компоте… в названиях начинок для десертов можно легко запутаться. Мы сделали шпаргалку с разъяснением самых популярных, чтобы вы с легкостью смогли отличить один вид начинки от другой и быстро найти нужный рецепт. Конфи - можно запомнить как сокращение от слова “конфитюр”. Он очень на него похож по консистенции, единственная разница в том, что в нем нет кусочков фруктов и ягод. Кули - очень похоже на конфи, но разница в том, что кули делается с добавлением пектина или желатина, поэтому хорошо держит форму, в то время как конфи больше похоже на густое варенье. Компоте - тоже начинка с добавлением желирующих агентов. От кули отличается тем, что в ней присутствуют кусочки фруктов и ягод. Курд - заварной крем с добавлением лимонного сока в классическом варианте. Можно заменить на любой другой при желании. Креме (или кремю) - начинка из желтков, масла и сливок с добавлением яркой вкусовой нотки - фруктового сока или пюре, шоколадной или ореховой пасты. По текстуре похож на заварной крем, но нежнее.

Торт “Сказка” 🌿 Вкус, знакомый с детства! Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик. Полови…

Торт “Сказка” 🌿 Вкус, знакомый с детства! Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик. Половину белков слегка перемешать с желтками, всыпать сухие ингредиенты, немного объединить, ввести оставшиеся белки и быстро замесить тесто, не допуская осаждения. Перелить в форму 20 см и выпекать при 160°С 30 минут. Охладить и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа. Крем: Молоко - 120 г Желток - 30 г Сахар - 170 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 10 г Молоко, желтки, сахар с ванилином при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Накрыть пищеовй пленкой и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. По желанию добавить коньяк. 180 г крема отложить для декора. Пропитка: Сахар - 125 г Вода - 125 г Коньяк - 20 г Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Сборка: Бисквит разрезать вдоль, потом пополам, сложить в стопочку и закруглить края. Собрать торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Все загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. В 120 грамм крема добавить 20 грамм алкализованного какао. Равномерно покрыть торт. Края обсыпать бисквитной крошкой и сделать узор с помощью насадки №21. Оставшиеся 60 г крема окрасить водорастворимыми красителями. Нарисовать веточку из крема и отсадить цветочки с помощью насадки Е12. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SsxoN

Веточки вербы 🤍 Как повторить? 1. на ацетатную пленку отсадите палочки без насадки из молочного темперированного шоколада или глазури 2. добавьте детали из белого темперированного шоколада или глазури, также используя мешок без насадки 3. посыпьте декстрозой и дайте кристаллизоваться веточкам …

Веточки вербы 🤍 Как повторить? 1. на ацетатную пленку отсадите палочки без насадки из молочного темперированного шоколада или глазури 2. добавьте детали из белого темперированного шоколада или глазури, также используя мешок без насадки 3. посыпьте декстрозой и дайте кристаллизоваться веточкам 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Susxw

Подборка кремов для выравнивания 🤎 1. Сырный ганаш 2. Сметанно-заварной крем для выравнивания 3. Карамельный крем для выравнивания 4. Крем для выравнивания с глюкозным сиропом 5. Крем для выравнивания на маскарпоне 6. Крем-бетон на темном шоколаде

Киш со шпинатом 💚 По традиции 1 апреля даем рецепт не сладкого, а соленого! Ингредиенты рассчитаны на 2 киша 18 см. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 200 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Соль - 3 г Сметана 15-20% - 75 г Разрыхлитель - 4 г Мука - 360 г + Форма для выпечки: https://clck.ru/3SsiFH Слив…

Киш со шпинатом 💚 По традиции 1 апреля даем рецепт не сладкого, а соленого! Ингредиенты рассчитаны на 2 киша 18 см. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 200 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Соль - 3 г Сметана 15-20% - 75 г Разрыхлитель - 4 г Мука - 360 г + Форма для выпечки: https://clck.ru/3SsiFH Сливочное масло комнатной температуры, яйцо и соль взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сметаной комнатной температуры. Переложить в смесь сухих ингредиентов и быстро замесить тесто. Разделить на 2 части, распределить по формам 18 см и срезать излишки. Выпекать при 180°С 15 минут. Начинка: Растительное масло - 30 г Репчатый лук (нетто) - 150 г Чеснок (нетто) - 20 г Грибы свежие или свежемороженые - 200 г Свежемороженный шпинат - 400 г Соль - 4 г Мускатный орех - 3 г Белое сухое вино - 100 г Сливки 10-20% - 150 г Лук нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок. Обжарить на растительном масле до золотистости, добавить нарезанные шампиньоны и все обжарить в течение 5 минут. Шпинат разморозить и дать стечь лишней влаге через сито. Добавить к грибам, перемешать, ввести белое вино, специи и соль. Влить сливки и слегка выпарить влагу. Сырная заливка: Творожный сыр - 200 г Сахар - 5 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Чеснок (нетто) - 10 г Творожный сыр объединить чесноком и сахаром. Ввести яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Сборка: В подпеченую основу выложить начинку, хорошо утрамбовать и все закрыть сырным слоем. Выпекать при 200°С 10 минут. Охладить при комнатной температуре.