Cheese Lab - блог о сыре

🌸 Рецепт кулича на рикотте Готовьте сразу два! Близкие точно попросят добавки! 🌿 Завтра светлый праздник Пасхи. В каждом доме уже витают ароматы ванили, сдобы и изюма. Многие из вас годами пекут куличи по проверенным бабушкиным рецептам. И это замечательно! Но я, как сыровар, просто не могу…

🌸 Рецепт кулича на рикотте Готовьте сразу два! Близкие точно попросят добавки! 🌿 Завтра светлый праздник Пасхи. В каждом доме уже витают ароматы ванили, сдобы и изюма. Многие из вас годами пекут куличи по проверенным бабушкиным рецептам. И это замечательно! Но я, как сыровар, просто не могу не поделиться с вами своим любимым, особенным рецептом. 🤫 Это Пасхальный кулич с домашней Рикоттой. Сыр в тесте творит чудеса! Рикотта делает мякиш невероятно влажным, воздушным и тяжеленьким одновременно. Кулич по этому рецепту долго не черствеет и имеет тот самый тонкий, сливочный аромат, который невозможно получить, используя только молоко и масло. 📝 Рецепт кулича на Рикотте: Нам понадобится: Рикотта (домашняя) — 250 г Мука пшеничная — 300–350 г (смотреть по консистенции) Яйца — 2 шт. Сахар — 100 г (или по вкусу) Масло сливочное (размягченное) — 50 г Молоко (теплое) — 50 мл Дрожжи (сухие) — 7 г (или 20 г живых) Изюм, цукаты, цедра апельсина — по щедрой горсти. Щепотка соли, ванилин. 👩‍🍳 Как готовим Всё очень просто!: Опара: В теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара и ложку муки. Оставляем на 15 минут до появления шапочки. Сырная основа: Рикотту пробиваем блендером или перетираем через сито (чтобы не было крупинок). Взбиваем яйца с оставшимся сахаром, солью и размягченным маслом. Добавляем Рикотту и ванилин, перемешиваем. Замес: В сырно-яичную массу вливаем подошедшую опару. Постепенно всыпаем просеянную муку. Вымешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Первый подъем: Накрываем тесто пленкой и ставим в теплое место на 1–1,5 часа. Начинка: Обомните тесто. Добавьте промытый и обсушенный изюм, цукаты, цедру. Хорошо вымесите, чтобы начинка распределилась. Второй подъем: Разложите тесто по бумажным формам (заполняйте на 1/3, оно сильно вырастет!). Накройте полотенцем и оставьте еще на 40–50 минут в тепле. Выпечка: Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 35–45 минут (зависит от размера форм). Если верхушка быстро румянится — прикройте фольгой. Готовые куличи остудите и покройте вашей любимой глазурью. Обязательно попробуйте! Этот сливочный вкус покорит ваших гостей. С наступающим праздником, дорогие мои! Готовьте с любовью, и пусть в вашем доме пахнет счастьем! ✨

⚠️ Про курс по кисломолочке Мы не просто записали уроки и забыли. Мы постоянно обновляем материалы, чтобы вам было максимально понятно и комфортно. Кстати, самые частые вопросы, которые вы задавали в первые дни, мы уже начали разбирать и в ближайшее время я добавлю в уроки! И у меня к вам прось…

⚠️ Про курс по кисломолочке Мы не просто записали уроки и забыли. Мы постоянно обновляем материалы, чтобы вам было максимально понятно и комфортно. Кстати, самые частые вопросы, которые вы задавали в первые дни, мы уже начали разбирать и в ближайшее время я добавлю в уроки! И у меня к вам просьба. 🙏 Дорогие, кто уже начал готовить по курсу: Напишите прямо здесь, в комментариях, какие еще вопросы у вас остались? — Что-то не получается с текстурой? — Есть вопросы по выбору молока именно в вашем регионе? — Сомневаетесь в температурном режиме вашей духовки? Пишите ВСЁ! Мы с кураторами соберем ваши вопросы, разберем их по косточкам и подготовим для вас дополнительные подробные разъяснения. Мы здесь для того, чтобы у каждой из вас на столе стояла та самая, идеальная, густая и полезная кисломолочка. ❤️ Жду ваши вопросы в комментариях! 👇

❓ Хотите рецепт халлуми и рикотты? Почитала ваши комментарии и задумалась... А что, если мы сломаем систему? Всем, привет! ❤️ Мы тут с вами пообсуждали Рикотту и Халлуми. И я вижу, сколько огоньков и восторгов вы оставляете под постами! Многие пишут в личку: «Светлана, очень хочу научиться дела…

❓ Хотите рецепт халлуми и рикотты? Почитала ваши комментарии и задумалась... А что, если мы сломаем систему? Всем, привет! ❤️ Мы тут с вами пообсуждали Рикотту и Халлуми. И я вижу, сколько огоньков и восторгов вы оставляете под постами! Многие пишут в личку: «Светлана, очень хочу научиться делать эти сыры. Где взять рецепт?» И я вас прекрасно понимаю. Халлуми — это просто абсолютный, безоговорочный хит для весенних пикников. Представьте: скоро майские праздники. Вы разжигаете мангал. Все ждут привычные сосиски или мясо, а вы достаете плотные, белоснежные ломтики сыра и кладете их прямо на решетку. Сыр не течет в угли! Он шипит, покрывается невероятной золотистой, хрустящей корочкой... Пахнет дымком и сливками. Вы снимаете его горячим, чуть скрипучим на зубах. Дорогие, это такая вкуснотища, что гости забудут про шашлык! 😍 И самое главное — вам не нужно ждать месяцами, пока он созреет. На варку у вас уйдет всего около 2,5 часов. А есть его можно (и нужно!) уже на следующий день. ☝️ Но есть одно НО. Эти уроки и Халлуми, и воздушная Рикотта (которую мы готовим из сыворотки от халлуми) у нас находятся внутри большого курса «Путь домашнего сыровара». Отдельно мы их никогда не продавали. Но видя ваш ажиотаж перед дачным сезоном... Я подумала: а почему бы и нет? 🤔 В принципе, мы можем попробовать аккуратно вытащить этот сдвоенный урок из большой программы, чтобы вы успели потренироваться к майским. Прямо сейчас пойду к нашей технической команде узнавать, насколько реально и быстро мы сможем это организовать на платформе. Надеюсь, они меня не убьют за спонтанность! 😂 Держите за меня кулачки! Расскажу, что у меня получилось. Кто хотел бы забрать такой сдвоенный урок отдельно? Маякните в комментариях плюсиком ➕, чтобы я показала команде, как сильно нам это нужно! 👇

🥗 Теплый салат с жареным Халлуми Мои дорогие, как и обещала, делюсь рецептом, который заставит ваших гостей просить добавки (и сам рецепт!) Это идеальное весеннее блюдо. Легкое, но при этом сытное. И выглядит оно на миллион! Сохраняйте в избранное 📌 Нам понадобится: 🌿 Руккола или любой микс …

🥗 Теплый салат с жареным Халлуми Мои дорогие, как и обещала, делюсь рецептом, который заставит ваших гостей просить добавки (и сам рецепт!) Это идеальное весеннее блюдо. Легкое, но при этом сытное. И выглядит оно на миллион! Сохраняйте в избранное 📌 Нам понадобится: 🌿 Руккола или любой микс свежих салатов — щедрая горсть. 🍅 Помидоры черри — 5-6 шт. (разрезать пополам). 🧀 Сыр Халлуми — 150 г (нарезать толстыми ломтиками). 🍯 Заправка: 2 ст.л. оливкового масла + 1 ч.л. лимонного сока + 1 ч.л. жидкого меда + капля горчицы. Как готовим: 1️⃣ Выкладываем на красивую тарелку зелень и черри. 2️⃣ Разогреваем сухую сковороду (масло не нужно, сыр отдаст свое!). 3️⃣ Кладем ломтики Халлуми и жарим по 1,5–2 минуты с каждой стороны до красивых румяных полосочек. 4️⃣ Выкладываем горячий, чуть скрипучий сыр прямо на зелень. 5️⃣ Поливаем всё нашей медово-горчичной заправкой. Контраст холодного хрустящего салата, сладковатой заправки и горячего, солоноватого сыра... Это гастрономический экстаз! 🤤 Отправьте этот рецепт подруге, с которой планируете открывать дачный сезон! ↗️

🥰 Как из одной кастрюли достать ДВА разных сыра Вчера мы говорили про Халлуми. Но знаете, за что я люблю его больше всего? За щедрость! ❤️ Я всегда говорю, что мудрая хозяйка ничего не выбрасывает. Когда мы варим Халлуми, у нас остается много горячей, ароматной сыворотки. Иногда по незнанию выл…

🥰 Как из одной кастрюли достать ДВА разных сыра Вчера мы говорили про Халлуми. Но знаете, за что я люблю его больше всего? За щедрость! ❤️ Я всегда говорю, что мудрая хозяйка ничего не выбрасывает. Когда мы варим Халлуми, у нас остается много горячей, ароматной сыворотки. Иногда по незнанию выливают её в раковину. Но мы с учениками готовим из неё второй сыр — нежнейшую, сладковатую РИКОТТУ. Это не просто кулинария, это настоящее безотходное производство и приятная экономия бюджета! А в наше время экономия это очень актуально, согласитесь? Кто любит такие рецепты-выручалочки, где ни капли продукта не пропадает зря? Ставьте 🔥

🧀 Сыр, который можно жарить на огне (на сковородке тоже) И он не растечётся. Это легендарный сыр родом с жаркого Кипра. История гласит, что древние пастухи искали способ сохранить молоко в страшную жару. И они придумали варить сырное зерно прямо в кипящей сыворотке! Благодаря этой шоковой тера…

🧀 Сыр, который можно жарить на огне (на сковородке тоже) И он не растечётся. Это легендарный сыр родом с жаркого Кипра. История гласит, что древние пастухи искали способ сохранить молоко в страшную жару. И они придумали варить сырное зерно прямо в кипящей сыворотке! Благодаря этой шоковой терапии белок меняет структуру. 🔥 В итоге Халлуми вообще не плавится. Вы кладете его на раскаленный гриль или сковороду, а он покрывается потрясающей хрустящей золотистой корочкой, оставаясь нежным и чуть скрипучим внутри. Аромат жареного сыра с дымком... Ооооо, это сводит с ума! 😍 А вы уже пробовали жарить сыр? Или пока только мясо и овощи отправляете на мангал? Пишите в комментариях! 👇

🧀 3 правила сырной тарелки Выходные — время гостей! 🎉 Даже если к вам заглянула всего одна подруга на бокал чая, всегда хочется накрыть стол красиво, как в ресторане. Сырная тарелка — это беспроигрышный вариант. Но просто нарезать сыр кубиками — скучно. Ловите 3 правила роскошной подачи (сохран…

🧀 3 правила сырной тарелки Выходные — время гостей! 🎉 Даже если к вам заглянула всего одна подруга на бокал чая, всегда хочется накрыть стол красиво, как в ресторане. Сырная тарелка — это беспроигрышный вариант. Но просто нарезать сыр кубиками — скучно. Ловите 3 правила роскошной подачи (сохраняйте, пригодится к любому застолью! 📌): 1️⃣ Правило нечетного числа. На тарелке должно быть 3, 5 или 7 видов сыра разных текстур. Например: мягкий (Бри/Камамбер) + твердый (Маасдам/Качотта) + рассольный (Брынза) + с плесенью (Дорблю). 2️⃣ Правило циферблата. Раскладываем сыры по кругу от самого нежного вкуса (на "6 часов") к самому пикантному (на "12 часов"). И пробуем в таком же порядке, чтобы рецепторы не забились. 3️⃣ Соседи по тарелке. Сыр не любит одиночества! ▪️ К твердым сырам кладем мед и грецкие орехи. ▪️ К мягким — виноград (без косточек!) и клубнику. ▪️ К пикантным (с голубой плесенью) — инжир или грушевый джем. И главное правило: достаньте сыр из холодильника за 30 минут до подачи. В тепле он раскроет свой настоящий аромат! А какой сыр с вашей тарелки исчезает самым первым? У меня всегда сметают Камамбер! А у вас? 👇

🍮 Карамельный сладкий сыр Слышали про такой? Нет? Рассказываю! И я сейчас не про десерты с сахаром, а про настоящий сыр, который по вкусу напоминает соленую карамель или вареную сгущенку. Это норвежское чудо — Брюност. В Норвегии его едят на завтрак: нарезают тончайшими полупрозрачными слайсами …

🍮 Карамельный сладкий сыр Слышали про такой? Нет? Рассказываю! И я сейчас не про десерты с сахаром, а про настоящий сыр, который по вкусу напоминает соленую карамель или вареную сгущенку. Это норвежское чудо — Брюност. В Норвегии его едят на завтрак: нарезают тончайшими полупрозрачными слайсами и кладут на горячие вафли или ржаные хлебцы с джемом. Как получается такой вкус? Это снова магия сыворотки! Мы долго-долго (несколько часов) томим её на плите. Жидкость выпаривается, а молочный сахар (лактоза) — карамелизуется, приобретая глубокий коричневый цвет и тот самый потрясающий карамельный аромат. Делать Брюност дома — это особый ритуал. 😍 Обожаю его! Вся квартира пахнет топленым молоком и карамелью... И да, мы учим варить эту норвежскую экзотику на нашем курсе «Путь домашнего сыровара»! Посмотрите на фото наших учеников, я их прикрепила к посту. Как думаете, вашим домашним (особенно ребятишкам!) понравился бы сладкий сыр? Или вы за солёненькую классику? 👇 P.S. Кстати, знаю, что многие ученики его очень любят и часто варят дома. Мои дорогие, несите фотографии в комментарии.

Так, а есть тут ещё те, кому интересно научиться готовить рикотту? Отправляйте сердечки ❤️ Посмотрю, подумаю, может быть приглашу вас на этот урок😉

У человека, который варит сыры, даже посудомойка выглядит не как у всех! Показывайте в комментариях свои формы 😍