Энди шеф — бесплатные рецепты

Если вы уже спланировали всё пасхальное меню и в голове уже расставляете куличи на столе, то остановитесь. Возможно, вы забыли о малышках и соседях, которых решите тоже поздравить со светлым праздником. Много раз я писал вам о том, что классно за большим столом собраться и есть одну большую творожну…

Если вы уже спланировали всё пасхальное меню и в голове уже расставляете куличи на столе, то остановитесь. Возможно, вы забыли о малышках и соседях, которых решите тоже поздравить со светлым праздником. Много раз я писал вам о том, что классно за большим столом собраться и есть одну большую творожную пасху вместе. Так вот, с маленькими детками (и капризными взрослыми) так не работает. Сколько ни ешь вместе, они всё равно попросят что-то для себя лично — это база. Поэтому быстрый и очень простой вариант. Я считаю — это палочка-выручалочка, такая форма крольчат. Они быстро застывают, быстро оттаивают и выглядят очень мило и вкусно. Пасхи-сырки в таких формах — это повод для гордости. Соседи точно удивятся вашим кондитерским способностям, а вы потом будете смотреть на них свысока в лифте. Состав здесь тоже очень-очень простой, нагрели сливки, растопили остальные ингредиенты и протёрли быстро творог. По вкусам всё тоже очень просто и прямолинейно — печенье в шоколаде! Ну кто откажется от такой классики и ещё с творожной составляющей. И вот нюанс, я всегда запрещаю что-то менять в рецептах. Но, здесь разрешу кое что — добавьте столько ванили, сколько подскажет сердце. На фото вы видите, что сказало моё, и я ему бесконечно благодарен! Рецепт здесь

Готовимся к Пасхе. Часть 4. Сладкая Есть три важных ингредиента в тесте для куличей, которые дают вам уверенность в конечном результате. Давайте расскажу подробнее. Тримолин — революция, которая случилась не так давно. Он используется для улучшения текстуры, сохранения свежести, предотвращения за…

Готовимся к Пасхе. Часть 4. Сладкая Есть три важных ингредиента в тесте для куличей, которые дают вам уверенность в конечном результате. Давайте расскажу подробнее. Тримолин — революция, которая случилась не так давно. Он используется для улучшения текстуры, сохранения свежести, предотвращения засахаривания и придания эластичности выпечке, мороженому, ганашам и кремам. Сегодня все пекари добавляют его в слойку, багеты и другие изделия.  Мы добавляем его по ряду причин. В процессе выпекания тримолин сильнее держит влагу в изделии, это значит, что кулич остаётся более влажным и нежным — а эта задача стоит перед нами всегда. Дальше, когда изделие готово, тримолин борется с процессом черствения (поэтому его так любят пекари). Кулич дольше хранится, сохраняя свои уникальные вкусовые и физические свойства. Часто выпечка становится сухой буквально за пару часов (булочки Синнабон). Наконец, это стабилизация свободной воды — то есть преграда для развития бактерий. Это важно, если кулич должен продержаться долго или вы хотите его заморозить. Таким образом, это натуральный улучшитель теста, который в небольшом количестве помогает получить лучший результат. А ещё более эластичный мякиш. Сахар сорта панела — начнём со вкуса. Тростниковый сахар этого сорта имеет приятный карамельный аромат и едва уловимую кислинку. В составе дрожжевого сдобного теста он усиливает приятный аромат выпечки, добавляет свежести. Также он окрашивает тесто в более живой, желтоватый оттенок. У него уникальная фракция помола — что-то среднее между пудрой и гранулами сахара. Это даёт возможность БЫСТРЕЕ замешивать тесто, сахар хорошо объединяется с другими ингредиентами. Мелкие гранулы и не опасны для структуры теста, не нарушают её и не разрывают глютеновые связи. Мы используем его многие годы и выбрали именно его среди всех возможных видов сахара. Он показывает стабильность, помогает в работе и даёт вкусный, яркий результат. Кроме этого, давая нам важные физические свойства. Макаронад — мягкое покрытие, которое при выпекании превращается в хрустящую ароматную корочку. Слой защищает тесто от высыхания, что позволяет куличу подниматься равномерно и больше — отсюда воздушность, пористость. Верхушка почти не разрывается, рост происходит плавно. Декорировать такие изделия проще. В итоге, каждая составляющая направлена на то, чтобы дать нужный вкус, цвет и физические свойства сырому тесту и готовому изделию. Каждый рецепт просчитан с таким количеством и балансом этих составляющих, чтобы дать вам уверенность и простоту в работе.

Ближе к Пасхе я всегда смотрю на проделанную работу. Изучаю вашу обратную связь, вспоминаю текстуры и вкусы, заглядываю в блокнот и вспоминаю, о чём забыл рассказать. Так появляется рецепт, в котором отражается всё самое интересное и яркое. Он не лучше других, скорее он – продолжение идей, которые н…

Ближе к Пасхе я всегда смотрю на проделанную работу. Изучаю вашу обратную связь, вспоминаю текстуры и вкусы, заглядываю в блокнот и вспоминаю, о чём забыл рассказать. Так появляется рецепт, в котором отражается всё самое интересное и яркое. Он не лучше других, скорее он – продолжение идей, которые не влезли в другие формы. Мне хотелось сделать что-то аккуратное, спокойное и нежное. Рука тянется за карандашом, а в блокноте открыта чистая страница. Пастельные бежевые оттенки — это всегда приятно и вызывает любопытство на грани с голодом. Поэтому я начал с карамельного кролика. Он, кстати, тоже очень минималистичный и мягкий в линиях. Внутри щедрая горсть маленьких маршмеллоу — получается шоколадная игрушка для самых маленьких. Из этого же воздушного суфле мы сделаем бортик для творожной пасхи. Просто лёгкий штрих в декоре, который добавит стиля. Внутри творожная пасха. Здесь чистый вкус сливочной карамели — мягкий, округлый и узнаваемый. Благодаря этому и сама пасха получается приятного спокойного оттенка. Текстура лёгкая и творожная, её приятно отламывать ложкой. Обратите внимание, что мы соберём ей так, чтобы снаружи ничто не указывало на начинку внутри. А спрячем мы вяленную белую черешню. Маленькие кусочки золота подарят насыщенную кислинку, которая выступит балансом вкусов. Для яркого акцента я добавил любимую бруснику, эти маленькие шарики отлично завершают историю, усиливают вкус и добавляют граней. Рецепт здесь

#КомиксыКонидитера После куличей и творожной пасхи у вас останутся помадка и тримолин. И вот, во что это можно превратить — в мягкие, чуть рассыпчатые конфеты. Возможно помните в конфетах термин помадка — вот, это про них. А ещё, это отличный декор для пасхальных подарков. Пудра сахарная — 270 г В…

#КомиксыКонидитера После куличей и творожной пасхи у вас останутся помадка и тримолин. И вот, во что это можно превратить — в мягкие, чуть рассыпчатые конфеты. Возможно помните в конфетах термин помадка — вот, это про них. А ещё, это отличный декор для пасхальных подарков. Пудра сахарная — 270 г Вода — 110 г Помадка Belgosuc — 270 г Тримолин — 30 г Экстракт кофе — 4 г Собрал все ингредиенты в корзину 1. Сварите сироп из пудры и воды до 115°, измеряем точным термометром 2. Снимаем сотейник с плиты и добавляем остальные ингредиенты (помадку лучше заранее нагреть) 3. Хорошо перемешиваем массу и разливаем по силиконовым формам, например, Silikomart Egg 30 4. Как только масса остынет на столе, её легко можно вынуть из формы 5. Для покрытия шоколадом, растопите его строго до 32° импульсами 6. Насадите конфету на тонкую шпажку и аккуратно макните в шоколад

У нас пока это не так распространенно, но в Европе есть ряд производителей, которые делают одноразовые формы для муссовых изделий. Почему это удобно? Ну, например, есть фабрики, которые делают торты в таких формах и продают в морозилках. Вы приходите домой, раскрываете форму и убираете торт оттаиват…

У нас пока это не так распространенно, но в Европе есть ряд производителей, которые делают одноразовые формы для муссовых изделий. Почему это удобно? Ну, например, есть фабрики, которые делают торты в таких формах и продают в морозилках. Вы приходите домой, раскрываете форму и убираете торт оттаивать в холодильнике. Это быстро, просто и довольно удобно для транспортировки. Мы привезли такие формы от французской PCB Creation — торт-яйцо. Она недорогая, поэтому есть ряд сценариев. Яйцо очень красивое с плавными линиями и хорошей глубиной. В ней можно собрать любой торт и отправить без заморозки заказчику или близким. На манер большой креманки. Можно собрать муссовый торт, заморозить и отправить в этой форме — снова заказчик легко разберётся, как вынуть торт и разморозить. А можно сделать вот что, изготовить муссовый торт в такой форме, но не ломать её, а просто чуть подтопить мусс — окунуть на пару секунд форму в кипяток и вынуть мусс, а форма станет многоразовой. Как видите, здесь очень много сценариев. Я же подумал вот, о чём. Яйцо — неотъемлемый символ Пасхи. А в каком десерте тоже есть яйца? Тирамису! Делаем вкусную насыщенную пропитку из кофе и сахара, окунаем палочки савоярди и откладываем в сторону. Быстро собираем тирамису-массу из самых классических ингредиентов, но добавляем немного орехового пралине, для вкуса, аромата и нежного цвета. Всё это слоями укладываем в форму и замораживаем. Дальше уже сами решайте, подарить ли торт в форме или вынуть его, а форму оставить себе. Сверху щедрая шапка тёмного шоколада для контраста вкуса и текстур, яйца-драже и только посмотрите, как это необычно, празднично и вкусно. Рецепт здесь

Финишная прямая по куличам на этой неделе. Поэтому выкладываю запись эфира, в котором рассказывал все нюансы по тесту и рецептам. Ингредиенты и их роль, что нельзя убрать из теста, как считать время, где расстаивать тесто и как хранить готовые изделия. Ещё там полезный промокод называю. Ссылка на Я…

Финишная прямая по куличам на этой неделе. Поэтому выкладываю запись эфира, в котором рассказывал все нюансы по тесту и рецептам. Ингредиенты и их роль, что нельзя убрать из теста, как считать время, где расстаивать тесто и как хранить готовые изделия. Ещё там полезный промокод называю. Ссылка на Яндекс.Диск

Очень мне хотелось сделать что-то роскошное и большое для вас. Всё таки меня не отпускает идея поставить на праздничный стол очень красивую и большую творожную пасху, а потом всей семьёй тянуться ложками к ней. Дарить можно небольшие пасочки, а вот для себя всегда должна быть большая, которой хватит…

Очень мне хотелось сделать что-то роскошное и большое для вас. Всё таки меня не отпускает идея поставить на праздничный стол очень красивую и большую творожную пасху, а потом всей семьёй тянуться ложками к ней. Дарить можно небольшие пасочки, а вот для себя всегда должна быть большая, которой хватит на пару дней. Для меня такие творожные пасхи похожи на праздничный торт — красивый декор, безупречные линии и тёплое, яркое настроение за столом. Начинаем с хорошего творога, который протираем несколько раз так, чтобы получить нежную структуру. Для гладкой текстуры мы берём фисташку — вкус понятный, отлично играющий в любом десерте. Но, вот нюанс, что если мы усилим фисташку марципаном. Миндаль всегда даёт объём и насыщенность, а в паре с фисташкой будет вообще здорово. Для стабильности у нас шоколад с карамелью, он дарит гладкую, эластичную структуру продукту, а ещё округляет все вкусы. Остаётся начинка — добавил вяленый мандарин, мне нравится, что во рту он раскрывается сладость, а чуть позже включается цитрусовая кислинка. Такая башня, совершенно точно, станет красивым украшением, а на следующий день подарит приятное послевкусие на завтрак. Декор простой, пасхальный и быстрый — это шоколадное гнездо, немного цветов и шкодный цыплёнок, который нахально поднял клювик в верх и радуется весеннему солнцу. Внутрь него можно добавить драже-яйца и подарить ребёнку, чтобы тот развлекался с шоколадной игрушкой и сюрпризом внутри. Получается, что мы всех сделали счастливыми, а ещё и вкусно накормили. Рецепт здесь

🥕🥕 В этот четверг (9.04) буду консультантом в Двух морковках Савёловская с обеда и до 21:00. Приходите, помогу быстро найти товары на полках, выбрать нужное и по рецептам советы дам!

Хочу рассказать историю рецепта в духе фильмов, где сюжеты переплетаются друг с другом, но, казалось бы, долго не имеют ничего общего. Итак, представьте, наша Настя-морковка листает ещё зимой каталоги французских производителей и находит прекрасные готовые декоры в пасхальной тематике. Она ставит га…

Хочу рассказать историю рецепта в духе фильмов, где сюжеты переплетаются друг с другом, но, казалось бы, долго не имеют ничего общего. Итак, представьте, наша Настя-морковка листает ещё зимой каталоги французских производителей и находит прекрасные готовые декоры в пасхальной тематике. Она ставит галочки на кроликах, выписывает, сколько курочек нужно привезти. А в финале ей попадаются жутко красивые яйца с флористическим рисунком. Они не похожи на прошлые, потому что рисунок яркий и плотный, а цвета слегка приглушённые, много фисташкового и коричневого. После недолгих рассуждений эти готовые декоры поехали в Москву. Смена кадра. Сара Хамуда, домохозяйка. Во время беременности, ей пришла в голову идея придумать десерт с ближневосточными нотками. А так как времени было полно, она совмещала всё подряд дома на кухне и пробовала готовые результаты. Да, история про Дубайский шоколад, который на долгие годы подсветил важное — фисташка и хороший шоколад сочетаются безупречно! И если сам десерт уже забыт, то именно два этих ингредиента ещё долго будут идти вместе. Финальный кадр. Я с любимым блокнотом сижу за столом и делаю наброски разных идей. Какого ещё вкуса не было в блоге, какое сочетание будет выигрышным и интересным. И тут всё, вспышками в голове появляются образы Насти с декорами из Франции и Сары из Дубая. Я думаю, что творожная пасха на сильном шоколаде и фисташковой пасте — это то, что точно должно быть в блоге. Ведь и декор уже придуман и сочетание вкусов одобрил весь мир. Она получилась уникальной: терпкость фисташки очень хорошо совпала с шоколадом. А внутрь я добавил тёмные ягоды: бруснику, смородину и чёрный изюм. Получилось вкусно и сбалансированно. По рецепту выйдет две штучки, а это всегда удобно! Рецепт здесь

В череде пасхальных приготовлений важно не забыть и про себя. А что будет у нас к чаю, когда мы угостим своих близких и родных. Для этого отлично подойдёт простой кекс с цукатами. С ним есть нюанс — ему нужно дать постоять ночь на столе, чтобы сформировалась правильная текстура. Он будет нежный, оче…

В череде пасхальных приготовлений важно не забыть и про себя. А что будет у нас к чаю, когда мы угостим своих близких и родных. Для этого отлично подойдёт простой кекс с цукатами. С ним есть нюанс — ему нужно дать постоять ночь на столе, чтобы сформировалась правильная текстура. Он будет нежный, очень насыщенный и с красивой рыхлой текстурой насыщенного кекса. Цукаты добавляют не только аромат и вкус, но и свою вязкую приятную текстуру. Такой кекс уже сам по себе будет отличным вариантом к чаю или кофе. Но, можно пойти ещё дальше. Возможно, у вас остался макаронад от куличей, или вы всегда хотели его попробовать, но на куличи сил не хватало. Вот, тот случай, когда можно побаловать себя. На готовое тесто мы выливаем слой макаронада — это такая ореховая масса, которая красиво запекается и фактурно трескается, добавляя изделию ещё больше вкуса и текстуры. В куличах он помогает расти тесту выше и получать изделие более нежным и воздушным, а здесь это эстетика и прекрасный визуальный штрих. По пасхальной традиции корочку мы посыпаем жемчужным сахаром и орехами. Всё вместе — это настоящее произведение искусства. Безумно красивый кирпичик, в котором собрано всё лучшее, за что мы любим этот праздник как сладкоежки. Много фруктовой начинки, рассыпчатое тесто, ароматная корочка и хрустящие элементы, которые то и дело попадаются во рту. Это просто, красиво и очень вкусно. Корзины с ингредиентами: Две морковки, OZON, WB Рецепт здесь